2024年职业院校技能大赛中职组《中式烹饪》省赛考试题库-下（多选判断题）.docx

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2024年职业院校技能大赛中职组《中式烹饪》省赛考试题库-下（多选判断题）

多选题

1.冷拼构思是制作的重要步骤,应根据()来构思。

A、根据宾客的对象

B、根据筵席的主题

C、根据费用标准

D、根据原料供应情况好

答案：ABCD

2.下列属于蛋和面团的是()。

A、澄粉面团

B、油蛋面团

C、纯蛋面团

D、水蛋面团

答案：BCD

3.可以保护和减少营养素损失的措施有()。

A、加醋

B、加碱

C、勾芡

D、挂糊上浆

答案：ACD

4.制作花色菜肴使菜品更美观、更和谐，实际是为了增加菜品的()。

A、技术含量

B、营养价值

C、食用价值

D、食用方便

答案：AB