2024年职业院校技能大赛中职组《中式烹饪》省赛考试题库-上（单选题汇总）.docx

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2024年职业院校技能大赛中职组《中式烹饪》省赛考试题库-上（单选题汇总）

一、单选题

1.将蛋白质分为完全蛋白质,半完全蛋白质和不完全蛋白质三类,分类依据是按其所含氨基酸种类、()。

A、数量和比例

B、质量和比例

C、酸类分子量

D、构成的元素

答案：A

2.制作南瓜饼成品,原料里除了放南瓜,还要放()。

A、淀粉

B、糯米粉

C、面粉

D、粳米粉

答案：B

3.“冷餐会”通常采用长桌,一般()。

A、有固定座位

B、不设主宾席

C、不供应水果入

D、不自由走动

答案：B

4.夫妻肺片以卤法成菜，卤制时调料主要是卤汁或（）。

A、豆豉

B、酱油

C、高汤

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