食堂托管专项方案.doc

食堂托管方案

大庆食乐健餐饮管理企业资质：

步骤化、现代化管理服务团体

统一采购、统一配送大规模统一管理方法

大庆食乐健推出团体膳食是对用户提供有系统膳食管理工程。能够切实处理大型工业企业、商业机构、政府机构、和其它社团职员膳食问题，和企事业和民间团体各类展会、培训等团膳需求。

食堂承包优势，为何要选择食堂外包

一个企业，工厂或学校全部会有自己职员，有职员就需要吃饭就餐。那是选择自己请人做饭还是叫快餐，还是把食堂承包给专业食堂承包企业呢？

食堂承包有哪些优势，要不要食堂外包，为何要选择食堂外包？这些全部要分情况来选择。

假如企业人数少，就多个人，那你能够请人做饭，或叫快餐，而快餐比如会让职员吃不好，但也没必需去选择专业食堂承包企业来做饭堂，因为多种厨房厨具和管理人员成本不适合。

而假如是工厂或学校，那通常全部会有100人以上了，那把食堂外包给专业膳食管理企业就显得很有必需了。因为这不会增加开支，反而会降低总成本。因为食堂承包企业管理更专业，厨师更专业。省事又省钱，而且职员满意度也会高。

而要选择食堂承包企业，我们就要细心挑选了。大庆现有专业食堂承包企业，有且只有大庆食乐健餐饮管理，企业已经初具规模，经过实践掌握了很丰富经验和专业素质很高管理人员和稳定农产品采购渠道。

食乐健承包食堂有八大优势：

一、食堂勿需管理，只需监督

二、有效降低企业伙食成本

三、专业化管理更安全、更卫生、更有效地杜绝食物意外事件

四、减轻人员管理之负担

五、厨房管理专业化、提升企业专业化形象

六、伙食品质优良、节本杜弊

七、不需现金采购，降低企业现金流量

八、竞争承包，大大提升职员伙食质量

企业食堂承包对企业好处

我们能够用一个很简单公式得到结果：纯利润=所得总利-承包所需成本

一、所得总利：这里解释一下，所得总利是指相对于企业自营情况下，食堂承包企业能够从成本上取得利润空间，这得益于食堂承包企业实力和专业。

1、食堂所需食材成本优势：顶好膳食全部食材全部是源头采购，相比企业自营三批采购（甚至更低），从成本上能够得到大幅降低：肉类降低10%~13%，水产品降低20%~30%，蔬菜降低40%~50%，米、油、调味品降低15%~20%，总体采购原料可降低成本20%~25%。

2、物流配送损耗更小：顶好拥有自己完善物流配送中心，合理食材物流配送，仓库管理能够让原料变质损耗降至最低，相比企业自营可降低6%~8%原料变质损耗。

3、顶好管理更专业：所承包食堂，全部配置全部是专业厨师和营养师，在进行食材切配、调制过程中能够愈加好控制食材损耗，能够降低6%~8%原料损耗。

综上三点，顶好从食材成本上相对于企业自营能够降低约32%~41%。

二、食堂承包必需成本：

1、厨房工作人员工资、劳保、福利、奖金、保险占总收入15%~20%。

2、负担总收入约3%市场拓展和业务维系费用。

3、负担总收入约3%市场管理运作费用。

4、负担总收入约5%工商、税金、卫生管理费。

三、纯利润：从上面公式，我们能够得到结果，最终所得利润大约为总收入6%~10%左右。

从以上三点看来，企业食堂自营转为顶好企业食堂外包以后，我们不会从职员伙食质量中克扣，我们利润完全起源于我们本身食堂管理模式优越性和专业性，不会影响到职员膳食质和量。

大型企业配餐步骤

一、菜单制订：工厂饭堂中几乎全部菜式出品步骤全部是从制订菜单开始，依据不一样供餐人群，不一样人群所需求营养物质侧关键不一样，所以专业营养师在开设菜单时候就显得很关键。

二、采购原材料。

三、动物主料：1、检验；2、合格后再入库存放（冷藏存放时间字长不得超出3天）；3、解冻；4、配送至饭堂，清洗；5、切割；6、腌制（有动物主料需要腌制才有这一个步骤）；7、保鲜存放，或进行半热加工后暂存。

四、植物辅料：1、检验；2、合格后入库存放（温度大约控制在4℃左右，存放时间不得超出3小时）；3、配送至饭堂后挑选、清洗进行两次废弃物排除；4、切配；5、焯水。

五、烹调热加工：经过了第三步和第四步以后，由大师傅进行烹调（出锅时中心温度保持75℃左右1分钟）。

六、质量和安全检验：从菜质和量和安全方面进行检验，若不合格则返回重做。

七、留样。

食堂操作员岗位职责

一、严格遵守单位各项规章制度，服从管理员管理，按时开饭。

二、工作时间要穿工作服、系围裙、戴工作帽、不准吸烟、喝酒。严禁将食物带走，一经发觉，严厉处理。

三、勤俭节省，不浪费粮食，珍惜食堂一切设施。

四、搞好食堂卫生。餐具要清洗洁净，定时消毒，摆放有序，保持食堂内外整齐。

五、做到服务热情周到，保质保量，食品营养丰富。

六、珍惜食堂用具，节省用水、电、煤、气，做好防火、防盗工作。保管好食堂现有财产。

学校食堂承包注意事项

伴随大家生活水平提升，大家对