SBT11166-2022餐饮服务单位节约管理规范国家标准规范.pdfVIP

ICS03.100.01

CCSA10

SB

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T11166—2022

代替SB/T11166-2016

餐饮服务单位节约管理规范

Specificationforeconomicalmanagementofcateringserviceunits

2022-05-20发布2022-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

本文本为下载打印版本，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。

SB/T11166—2022

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总则1

5制度建设1

6菜品设计1

7食材采购与储存2

8加工操作2

9餐厅服务2

10设备设施2

11培训3

I

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SB/T11166—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件代替SB/T11166-2016《餐饮企业节约管理规范》，与SB/T11166-2016相比，除结构调整和

编辑性改动外，主要技术变化如下：

——明确了标准主体为餐饮服务单位；

——删除了节约型餐饮企业的定义(见2016年版3.1)；

——更改了餐饮服务单位节约管理规范的总则(见第四章，2016年版4.1)；

——增加了各项节约具体措施（见全文文件）；

——增加了制度建设章节，保障执行效果(见第五章)；

——增加了自助餐的服务规范(见9.7)；

——增加了团餐的服务规范(见9.8)。

本文件由中华人民共和国商务部服务贸易和商贸服务业司归口。

本文件由中华人民共和国商务部服务贸易和商贸服务业司负责具体技术内容的解释。

本文件起草单位：中国烹饪协会。

本文件主要起草人：姜俊贤、佟琳、吴颖、张旸、凡亮、高洁。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2016年首次发布为SB/T11166-2016。

——本次为第一次修订。

II

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SB/T11166—2022

餐饮服务单位节约管理规范

1范围

本文件规定了餐饮服务单位在制度建设、菜品设计、食材采购与储存、加工操作、餐厅服务、设备

设施、培训等方面可采取的节约管理要求。

本文件适用于餐饮服务单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引