餐厅技能实训试卷含答案.doc

餐厅技能实训试卷含答案

1、德国葡萄酒的产量约占全世界产量的（）%。[单选题]*

A、3(正确答案)

B、15

C、10

D、6

2、讲究上菜时搭配使用大量的银制餐具是（）服务一个特点。[单选题]*

A、法式

B、英式

C、美式

D、俄式(正确答案)

3、品饮冰红茶，以用（）杯为好。[单选题]*

A、陶瓷

B、玻璃(正确答案)

C、紫砂

D、白瓷

4、传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。[单选题]*

A、上菜时机

B、上菜节奏

C、上菜要求

D、用餐时间(正确答案)

5、托盘起托时，餐厅服务员应站于距操作台