中餐宴会的服务知识.docx

中国式礼仪之邦，中国人有很爱面子。宴席酒席上特别讲究，这就需要我们的餐饮服务人员了解熟悉中餐宴会的流程，树立良好的服务意识。下面就是

中餐宴会服务知识的讲解。

中餐宴会服务知识问答题

1、什么是服务意识?餐馆服务员应怎样树立强烈的服务意识？

答：（1）服务意识一一自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。（2）餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。⑧学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

2、 什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别？

答：礼节一一向他人表示敬意的一种形式。礼貌一一在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。区别是：礼节一般带有某种动作和形式，如握手，敬礼，礼貌是通称。礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼，言行到举止动作都反映一个人的礼貌。

3、 饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么？

答：主要包括4个方面：（1）服务态度好（2）讲求语言艺术（3）注意仪容仪表（4）正确运用形体语言

4、 餐厅服务中4—6人台和8-10人台所使用的台布规格是什么？

答：①4-6人台，180cmXl80cm。②8—10人台，220cmX220cm.

5、 中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的？

答：（1）先摆餐具，规格为距桌边1cm,盘距相等。（2）摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0.5cm,筷子前端距盘边5cm,后边距桌边0.5cm。

（3）摆羹匙。置羹匙托上，把朝左。放餐盘上方0.5cm。

6、 小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客人提供上案前的服务工作？

答：（1）向客人问好，表示欢迎，拉椅让坐。（2）送客人香巾擦手，同?时询问客人用什么茶。提供斟茶服务并送给客人菜单。（3）过一会请客人点菜，推销饮食产品，并推销酒水饮料开好点菜单，请客人稍侯。（4）将点菜单送厨房和收款台，不时为客人斟茶。等侯上菜。

7、 小王是西餐厅迎宾领位员，昨日晚当班中间来了6位客人。请问她应怎样领位迎接这些客人？

答：分步：（1）向客人问好，表示欢迎。（2）询问客人人数。（3）了解客人是否有订餐或订位。（4）根据餐厅座位利用情况将客人引到适当餐桌，拉椅让坐，交桌面服务员。

8、 请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系？

答：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

9、 请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点？

答：一是济南帮，以济南、德州、泰安等地为主，主要特点以清、鲜、脆、嫩著称，二是福山帮，以福山、青岛、烟台等地为主，主要特点以爆、炸、扒、蒸著称。

10、 请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点？

答：（1）广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。（2）潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、

原汁原味。（3）东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。

11、 中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型？

答：①茅台，贵州茅台镇，大曲酱香型②五粮液，四川宜宾市，大曲浓香型⑧汾酒，山西省汾阳县杏花村，大曲清香型。

12、 请说出“中国红葡萄酒”，“王朝白葡萄酒”和特制五星啤酒的酒型，产地厂家和度数？

答：（1）中国红葡萄酒，中甜型，北京东郊葡萄酒厂，16度（2）王朝白葡萄酒，半干型，天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，12度。（3）特制五星啤酒，酒花、麦芽香型，北京双合盛啤酒厂，3.5度。

13、 加饭酒，元红酒因何得名，它们属于哪种类型白洒，酒度是多少，产地和厂名你知道吗？

答：（1）用摊饭法酿造，因配料中增加了“饭量”，故得名。酒精度为16.5度。（2）元红酒，用摊饭法酿造，因酒坛外表涂朱红色而得名。酒精度为15一18度。（3）两种酒都是绍兴黄酒，用鉴湖水酿造，以陈年老酒品质最佳，故又称老酒。厂家为浙江绍兴酿酒总厂。

14、 龙井茶、武夷山岩茶，珠兰茶和普洱茶各属于哪种类型的茶。你知道它们的产地吗？

答：（1）龙井茶，属绿茶，产于杭州西湖，又称西湖龙井。（2）武夷山岩茶，属龙茶，产于福建武夷山地区。（3）珠兰茶，属于花茶，主要产于我国北方。（4）普洱茶，属于紧压茶，产于云南省普洱。

15、 什么是菜单，你能说出零点菜单的种类吗？

答：（1）菜单是饮食产品销售的商品目录，是联结饮食市场供给和需求的纽带和桥梁。（2）零点菜单有三种：早餐菜单、正餐菜单、客房用餐菜单。

16、 请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五勤”、“五不”的内容？

答：五勤是：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤