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说，民以食为天。那么关于食品平安学问有哪些呢？下面我给大家共

享有关食品平安学问，盼望能够关心大家!

有关食品平安学问

一、什么是食品质量

（一）明示的食品质量平安：

包括食品标签、食品说明中阐明的要求，消费者明确提出的要求。

（二）内在食品质量内容：

包括：一是食品必需保证的食品平安，不能造成对人体的危害。

二是必需履行的内容。指法律法规及强制性标准的要求。三是包括平

安性、养分性、可食用性等要求。所谓的平安性，是指食品在消费者

食用、储运、销售等过程中，保障人体健康和平安的力量。所谓的养

分性，是指食品对人体所必需的各种养分物质、矿物质元素的保障力

量。食品的可食用性是指食品可供消费者用的力量。任何食品都具有

其特定的可食用性。

二、食品质量平安包括哪些内容？

一是食品的污染对人类的健康、平安带来的威逼。

按食品污染的性质来分，有生物性污染、化学性污染、放射性污

染。

按食品污染的来源划分有原料污染、加工过程污染、包装污染、

运输和贮存污染、销售任务。

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如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品

等。这些食品工业的新技术多数采纳化工，生物以及其他的生产技术，

采纳这些技术生产加工出来的食品对人体有什么影响，需要一个熟悉

过程，不断进展的新技术不断带来新的食品质量平安问题。

三是滥用食品标识。

食品标志是现代食品质量不行分割的重要组成部分。各种不同食

品的特征及功能

主要是通过标识来展现的，因此食品标识对消费者选择食品的心

理影响很大。

食品标识的滥用主要有以下几个方面:

（1）伪造食品标识，如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质

量标志；

（2）缺少警示说明；

（3）虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展现该食品本不

具有的功能或成分；

（4）缺少中文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用

外文标识，让国人无法辨认。

三、什么是食品污染？

食品污染是指食品受到“有害因素”的侵袭，致使食品的质量平安

性、养分性或感官性状发生转变的过程。

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:

（1）食品中存在自然有害物；

（2）环境污染物；

（3）滥用食品添加剂；

（4）食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用

工具的污染物。

依据污染物的性质，食品污染可分为生物性污染，化学性污染，

放射性污染等。

食品污染造成的危害，可以归结为:

（1）影响食品的感官性状；

（2）造成食品中毒；

（3）引起机体的慢性危害。

四、什么是食品的生物性污染？

因微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵等对食品的污染造成的食品

质量平安问题为食品的生物性污染。这里所说的微生物及其毒素，主

要是细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素等。

细菌对食品的污染通过以下几种途径

一是对食品原料的污染:食品原料品种多、来源广，细菌污染的

程度因不同的品种和来源而异；

二是对食品加工过程中的污染；

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食品的微生物污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母。

霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有两个方面:即霉

菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类的中毒，霉菌污染食品

可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。

霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵

食品等引起，而且霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性。

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是许多的，与食品关系亲密的有

水分、温度、基质、通风等条件，为此，掌握这些条件，可以削减霉

菌和毒素对食品造成的危害。

五、什么是食品的化学性污染？

因化学物质对食品的污染造成的食品质量平安问题为食品的化

学性污染。目前危害最严峻的是化学农药、重金属、多环芳烃类如苯

并(a)芘、N-亚硝基化合物等化学污染物，滥用食品添加剂