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《餐饮服务与管理》服务篇
服务篇
项目一、项目二练习题
题号一二三四五总分
得分
座号得分评卷人
姓名一.判断对错(正确的选A,错误的选B,共10题,每题1分,共10分)
1.班前例会是餐厅营业前,由餐厅经理或主管领班组织当班服务员召开的简短工作
班别会议,时间一般是30分钟以内。()
2.班前例会的召开标志着当班工作的开始,提示每位员工已进入工作岗位。()
3.餐厅地毯一般由公共区域卫生部负责定期清洁和保养,当班服务员每天只需要用
吸尘器进行一次全面吸尘。()
4.电器设备清洁前,要事先关闭电源,使用湿毛巾除尘。()
5.开餐前服务员要重点做好点菜服务的准备工作——熟悉菜单。()
6.桌面调味盅内装调料一般不少于1/3。()
7.中高档餐厅,可以安排拼桌,一张餐桌可以安排多批客人就座,提高餐厅就座率。
()
8.提供开餐服务时,一般在客人右侧为客人铺放餐巾。()
9.根据客人人数从保温箱中取出热毛巾(一般温度为40度),站在客人右侧服务。
()
10.提供茶水服务时,根据客人人数将茶倒至茶杯里,以8分满为宜。()
得分评卷人
第1页,共9页
《餐饮服务与管理》基础篇
二.单项选择题(共15题,每题2分,共30分)
1.()是当班服务员开展服务工作的首要任务。
A班前会B迎宾C环境卫生准备D物品用具准备
2.墙面门窗清洁,一般采用()进行清洁,以免有遗漏,主要以除尘为主,要
先准备干净的干、湿抹布。
A从上到下B从左到右C环形清洁法D全屋清洁法
3.安排座位时,客人人数较多,且说话声音比较大的,尽量安排在餐厅()的
位置,以免骚扰到其他客人。
A靠外B靠里C靠左D靠右
4.餐前喝()消食开胃,尤其适合老年人。
A绿茶B花茶C红茶D普洱茶
5.()是服务员必须掌握的一项专业基本功,在餐厅的经营和销售中起着重
要作用。
A酒水服务B开餐服务C点菜服务D就餐服务
6.当宾客误喝洗手盅内茶水时,服务员应()。
A马上向宾客说明并奉上新的茶水B装做没看见
C马上向上级汇报D关切地询问客人是否口渴
7.宾客所点菜肴已卖完,应首先道歉,后面哪个选择是不必要的(
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