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氨基酸复习题

一、名词解释

GlutamateRefining

味精精制：谷氨酸加水溶解，用碳酸钠或氢氧化钠中和，经脱色，除铁、钙、镁等离子，再经蒸发浓缩、结晶、分离、干燥、筛选等单元操作，得到高纯度的晶体或粉体味精的过程，称为味精精制。

DextroseEquivalentValue

葡萄糖当量值：表示淀粉的水解程度或糖化程度。糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称DE值。

FeedbackRepression

反馈阻遏：即在合成过程中有生物合成途径的终点产物对该途径的一系列酶的量调节,所引起的阻遏作用。反馈阻遏是转录水平的调节,产生效应慢。

MetabolicInterlock

代谢互锁：某一种氨基酸的生物合成途径受到其他一种完全无关的氨基酸的控制。一般在很高的浓度下才能显示部分抑制或阻遏作用。

CriticaldissolvedoxygenConcentration

临界溶解氧浓度：谷氨酸产生菌和其它好气性微生物一样，对培养液中的溶解氧浓度有一个最低的要求，在此溶解氧浓度以下，微生物的呼吸速率随溶解氧浓度的降低而显著下降。此一溶解氧浓度称为临街溶解氧浓度。

EssentialAminoAcid

必需氨基酸：人体自身不能合成，只能从外界食物的蛋白质中摄取的氨基酸。

Liquefication

液化：利用液化酶使淀粉糊化，黏度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度的过程。

Auxotroph

营养缺陷型：指微生物等不能在无机盐类和碳源组成的基本培养基中增殖，必须补充一种或一种以上的营养物质才能生长。

EnergyCharge

能荷：细胞所处的能量状态用ATP、ADP和AMP之间的关系来表示，称为能荷。是细胞所处能量状态的一个指标。

名词解释

限速酶：是指整条代谢通路中催化反应速度最慢的酶，它不但可以影响整条代谢途径的总速度，还可以改变代谢方向。

同工酶：指生物体内催化相同反应而分子结构不同的酶。

变构酶：又称别构酶，当某些化合物与酶分子中的别构部位可逆地结合后，酶分子的构象发生变化，使酶活性部位对底物的结合与催化作用受到影响，从而调节酶促反应速度及代谢过程。

渗透突变株：由于遗传性障碍不完全的缺陷菌株，由于遗传突变株导致某一种酶的活性下降而不是完全丧失，能够少量合成某一种代谢终产物，能在基本培养基上进行少量生长。

代谢互锁：从生物合成途径来看，似乎是受一种完全无关的终产物的控制，它是在较高浓度下才发生，而且这种抑制（阻遏）作用是部分性的，不完全的。分支途径上游的某个G-H受到另一分支途径的终产物，甚至与本分支途径几乎不相关的代谢中间代谢产物的抑制或激活，使酶的活力受到调节。

发酵转换：当发酵条件、环境因素发生变化时，必然会影响控制代谢有关酶的合成及其活性，从而导致发酵转换方向，产生其他的发酵产物，这种现象就叫发酵转换。

简答

我国谷氨酸生产菌主要来源于哪些种属？

答：棒状杆菌属、短杆菌属、小杆菌属、节杆菌属

核酸类药物的生产方法有哪几种？

答：直接提取法、水解法（酶水解、碱水解、酸水解）、化学合成法、酶合成法、微生物合法。

谷氨酸制备味精的基本步骤及注意事项？

答：谷氨酸加水溶解，用碳酸钠或氢氧化钠中和，经脱色，除铁、钙、镁等离子，再经蒸发浓缩、结晶、分离、干燥、筛选等单元操作，得到高纯度的晶体或粉体味精。

谷氨酸发酵所需淀粉水解糖液的质量要求？

答：（1）严格控制淀粉质量（2）根据发酵初糖的要求，正确控制淀粉乳浓度高低（3）糖液中不含糊精（4）糖液要清，色泽要浅保持一定的透光率（5）糖液要新鲜（6）尽可能除去蛋白质（7）水解糖液的质量符合下列指标：色泽浅黄、杏黄色；透明液体；无糊精反应；还原糖含量18%左右；DE值90%以上；透光率60%以上；pH4.6—4.8

噬菌体感染易出现何种现象，如何防治？

答：现象：出现“二高三低”，即pH高、残糖高，OD值低、温度低、谷氨酸产量低。

措施：合理使用抗性菌株；利用药物防治噬菌体；采取以净化环境为中心的综合防治措施。

谷氨酸生物合成基本途径？

答：葡萄糖经糖酵解（EMP途径）和己糖磷酸支路（HMP途径）生成丙酮酸，再氧化成乙酰COA，然后进入三羧酸循环，生成α-酮戊二酸，α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化下及有NH+存在的条件下，生成谷氨酸。

谷氨酸产生菌理想特征？

答：（1）不分解淀粉、纤维素、油酯、酪蛋白、及明胶等（2）CO2固定反应酶系活力强（3）异柠檬酸裂解酶活力欠缺或微弱，乙醛酸循环弱。（4）α-酮戊二酸氧化能力弱（5）还原型辅酶Ⅱ进入呼吸链能力弱（6）能利用醋酸，不能利用石蜡（7）具有环境中泄漏谷氨酸的能力（8）不分解利用谷氨酸，并能高浓度的谷氨酸，产谷氨酸5%以上。

天冬氨酸族氨基酸的生物合成途径？

答：葡萄糖经糖酵解途径生成