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高中化学乙醇、乙酸和营养物质知识整合

乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质都是含氧的有机化合物,并且都是与人们日常生活

息息相关的物质。对于它们的复习可以采用对比及归纳的方法。

一、乙醇、乙酸的物理性质、结构比较

乙醇乙酸

物理无色、易挥发、有特殊香味无色、易挥发、有强烈刺激性气

性质的液体,密度比水小,可以味的液体,熔点16.6℃(故纯

与水以任意比互溶净乙酸又名冰蜡酸),易溶于水

与乙醇

结结构简式:CHCHOH,结构简式:CHCOOH,

323

构官能团:—OH官能团:—COOH

与官在乙醇中,官能团—OH上的乙酸官能团上的氢比乙醇官能

能团氢较其他氢活泼,能够与钠团上的氢更活泼,能够表现出酸

有关发生置换反应,生成氢气。性,并且酸性比碳酸还强

的性乙醇在铜或银做催化剂的条

质件下可以被氧气氧化为乙醛

二、营养物质的组成比较

类别元素组成代表物质及其他

化学式:CHO;代表物:葡萄糖与果糖,

单糖6126

二者是同分异构体

糖化学式:CHO;代表物:蔗糖与麦芽

双糖122211

类糖,二者是同分异构体

含有C、H、O

化学式:(CHO);代表物:淀粉与纤维

多糖三种基本元6105n

素,二者不是同分异构体

素;蛋白质还

代表物是植物油,属于不饱和高级脂肪酸

油含有N、S、P

油甘油脂

等元素

脂代表物是动物脂肪,属于饱和高级脂肪酸

甘油酯

蛋白质是由氨基酸连接成的高分子,如动

蛋白质

物肌肉、酶等都是蛋白质

三、燃烧(氧化还原反应)是多数有机化合物的性质

乙醇、糖类、油脂、蛋白质都能够燃烧,如果组成只有C、H、O元素,则完全燃烧的

产物是水和二氧化碳,下面是以乙醇为例的化学方程式。

点燃

CHCHOH3O2CO3HO

32222

通过测定水和二氧化碳的量,可以定量的计算出有机化合物中C、H元素的含量;如

果再知所用氧气的量,就可以计算有机化合物中氧元素的量,从而确定该有机化合物的化

学式。

四、两种重要的有机反应类型

1.乙醇与乙酸的酯化

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