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食品添加剂管理制度1

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法

律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、

专柜保存。

二、由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握

餐饮服务食品安全法律和食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴

别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加

工配料的人员分别签订责任书。

三、采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营

单位采购，实行定点采购，并应当与供应商签订包括保证食品添加

剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存

许可证、营业执照、产品合格证明文件以及购物凭证。购物凭证应

当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量等内容。采购进口

食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购

食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

四、入库前，库管人员应当查验所购产品外包装、包括检查是

否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立食品添加剂专用采购台

账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、

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等。

五、建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当

如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使

用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相

符。

六、设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字

样，盛放容器上应标明食品添加剂名称。

七、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，配备精确的计量

工具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称

量后使用，杜绝滥用和超量使用。

八、食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证

索票、台账记录、贮存及使用等情况。

九、食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、

产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得

少于2年。

食品添加剂管理制度2

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位

或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添

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存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购

物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等

内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机

构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录

食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、

供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实

记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人

应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区

(或专柜)字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用

途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

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(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮

服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴

别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加

工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、

台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产

品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少

于2年。

食品添加剂新品种管理办法

第一条为加强食品添加剂新品种管理，根据《食品安全法》和

《食品安全法实施条例》有关规定，制定本办法。

第二条食品添加剂新品种是指：

(一)未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种；

(二)未列入卫生部公告允许使用的