(25)--2.1.1 谷物-中国科研的骄傲.ppt

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那些事Chemistry化学

章节名化学那些事饮食篇

GRAIN谷物-中国科研的骄傲

B版谷类豆类块茎类主食

B版蛋白质淀粉油脂膳食纤维矿物质水维生素

B版taste谷类的种类一大米小米小麦植物种子和果实

B版taste谷类的种类一谷类——传统的主食

B版taste谷类的种类一插入相关视频，在讲到袁隆平院士时出现袁隆平的画面：/video/afrom=searchseid=795212338382582490

B版碳水化物（约70-80%）大部分是淀粉

B版谷类碳水化物的利用率在90%以上人体热能最经济的来源1碳水化物

B版脂肪（约2%）主要存在于糊粉层及谷胚中，大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂2脂肪

B版胚芽油中含有较多的维生素E有抗氧化作用3维生素

A版3维生素维生素E胚芽糊粉层谷皮里集中在

A版3维生素维生素B族维生素B1维生素B2尼克酸

A版3维生素维生素B族小米玉米含有胡萝卜素

B版4无机盐无机盐磷钙镁

A版维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里精白米、面中维生素含量很少taste小贴士

A版谷类蛋白质赖氨酸苯丙氨酸蛋氮酸含量较低taste小贴士

小米面粉玉米赖氨酸最少既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸taste小贴士

A版谷类的无机盐谷皮糊粉层糙米是精米的2～3倍taste小贴士

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