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HACCP(shípǐn);HACCP和食品(shípǐn)法律法规;HACCP和食品(shípǐn)法律法规;第一章食品平安与
食品法律(fǎlǜ)、法规;一、食品平安的定义(dìngyì)
;食品应具备(jùbèi)的要素;二、食品(shípǐn)平安事件;〔2〕疯牛病事件〔英国〕
1985年4月发现可疑病例
1986年17例
1994年5月13万头牛患病
1996年3月20日英国政府正式成认可传染人,潜伏期5-15年。
燃烧400万头牛,直接损失(sǔnshī)60亿美元。
付农民赔偿费200亿英镑;牛海绵状脑病,又称疯牛病,是一种危害牛中枢神经系统的传染性疾病。
病牛脑组织呈海绵状病变,出现步态不稳、平衡失调、搔痒、烦躁不安等病症,在14至90天内死亡。医学界对疯牛病的病因、发病机理(jīlǐ)、流行方式还没有统一的认识,也尚未发现有效的诊断方法和防治措施。食用被疯牛病污染了的牛??、牛脊髓的人,有可能染上致命的克-雅氏症。病人先是表现为焦躁不安,最终精神错乱而死亡。
;疯牛病与人的克-雅氏病的关系在欧洲已经(yǐjing)确定。我国每年都有克-雅氏病发生,而我国牛中是否有疯牛病发生,是否传染给人而发生克-雅氏病,均不清楚。
;〔3〕二噁英事件〔比利时〕
1999年,Verkest公司生产的饲料(sìliào)中含被二噁英污染的动物脂肪,5000个养鸡场中900个使用了Verkest公司饲料,涉及——法、德、荷兰的鸡、猪、牛。
几十个国家抵抗上述国的有关产品;二噁英原在自然界存量极少,含氯有机化学品〔主要是塑料和农药〕的生产、纸浆漂白等过程可产生二噁英。二噁英的生物累积效应非常强,通常存在于土壤中,其中又以河川的淤泥最易累积。经研究发现,绿藻、水螺、鱼比较容易累积。对人类而言,二噁英的威胁主要来自于畜牧和由草料(cǎoliào)、饲料所产生的食物链,它通过此种方式,可以进入人体。
;二噁英在一般环境下,氧化和水分解的速率非常低,在环境中有相当长的持久性。如果人体(réntǐ)受到污染将极难分解排出,只有减少摄入量,才能防止累积效应。
;二噁英是一种剧毒物质,这种有毒物质致死率极高,是氰化钠的130倍、氰化钾的300倍、砒霜的900倍。二噁英可以被人的胃肠道吸收,然后在肝脏、脂肪、皮肤(pífū)或肌肉中蓄积,对人体有很强的致癌和致畸作用,并可引起严重的皮肤(pífū)病和伤及胎儿,因此世界卫生组织国际癌症研究中心将其列入一级致癌物名单。
;(4)氯丙醇;食品(shípǐn)中氯丙醇的污染最初是在酸水解蛋白中发现的,特别是存在于以酸水解蛋白为原料的调味品中。我国保健食品(shípǐn)和婴儿食品(shípǐn)不少采用酸水解蛋白为原料。
;2001年6月19日,英国食物标准管理署呼吁消费者,防止食用包括(bāokuò)蚝油、老抽、生抽王在内的22种华人家庭常用的酱油或调味品。该署在2001年的一个调查中,发现在100种产自泰国、中国、香港、新加坡等地的调味品当中,22种产品所含的“3-氯丙醇〔3-MCPD〕〞远远超过欧洲委员会允许的上限。而在这22种调味品当中,又有2/3含有另一种致癌物质“1,3二氯丙醇〔1,3-DCP〕〞。;〔5〕甲肝流行〔上海〕
1988年,毛蚶,患者31万例,死亡47人
〔6〕禽流感〔香港〕
1997年12月,影响(yǐngxiǎng)我国禽类产品出口
〔7〕口蹄疫〔欧洲);我国是一个开展中国家,先进的食品(shípǐn)生产方式和较落后的食品(shípǐn)生产方式并存,过去我们把较多的精力用在对较落前方式的食品(shípǐn)生产经营的监督管理上,而一系列国际上的食品(shípǐn)污染事故说明,无论先进的生产方式还是落后的生产方式,都存在造成食品(shípǐn)不平安的危险因素,但各自特点不同。而且食品(shípǐn)不平安因素贯穿于食品(shípǐn)生产的全过程,越是在起始阶段,所造成的危害越大。;毒火腿(huǒtuǐ)
回收油
松香拔毛
;近20年来,食源性疾病流行病学特点发生了许多(xǔduō)显著变化,这些变化不仅与食物来源及供给方式有关,且与人们生活方式、饮食习惯联系紧密。;三、食源性疾病广泛发生的原因
食源性疾病的发生有许多(xǔduō)原因。包括国际的旅行和贸易的增加、人群情况和行为的改变以及食物制造体系中微生物的适应和变化。
1〕食物供给的全球化:
2〕无意将病
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