工业发酵灭菌.ppt

（四）深层空气过滤介质两种：1、纤维状物或颗粒状物为介质构成的过滤器2、滤纸、滤棒、滤板构成的过滤器第32页,共33页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第33页,共33页，2024年2月25日，星期天概述1、发酵工业大都是纯种培养，生产过程只能有生产菌，不允许有其他菌（危害）2、保证纯种发酵，在生产菌种接种之前要对培养基、空气系统、流加料、发酵罐及管道系统等灭菌，对环境要消毒.第2页,共33页，2024年2月25日，星期天几个概念：消毒：用物理或化学方法杀死物料、容器、环境中的一切病原微生物（表面）一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌芽孢。灭菌：用物理或化学方法杀死或除去所有微生物除菌：采用过滤方法除去空气或液体中的微生物或孢子。第3页,共33页，2024年2月25日，星期天第一节灭菌方法一、灭菌方法1热灭菌法2辐射灭菌法3化学灭菌法4过滤除菌法第4页,共33页，2024年2月25日，星期天1、热灭菌法：原理：加热使微生物蛋白质变性包括：干热灭菌法、湿热灭菌法（1）干热灭菌法火焰灭菌：采用火焰直接杀死微生物。如接种针、接种环等的灭菌。该方法应用范围有限。第5页,共33页，2024年2月25日，星期天干热灭菌：概念：在红外线或电热作用下，在设备内加热，主要用于保持干燥的物料、器具等灭菌。方法：常用在烘箱内，烘箱内的温度160~170度，维持1~2小时第6页,共33页，2024年2月25日，星期天注意：不能超过180度、灭菌物体不能放得太紧、降温时缓缓进行、温度降到80度以下时才能开烘箱门。原理：氧化作用缺点：干热的穿透力弱，微生物对干热的耐受力比湿热强很多，需要的灭菌温度相比较要高，时间要长。第7页,共33页，2024年2月25日，星期天（2）湿热灭菌原理：借助蒸汽释放的热，使微生物细胞中的蛋白质、核酸、酶分子内的化学键，特别是氢键受到破坏，引起不可逆的变性，使微生物死亡。热阻：微生物在某一种条件下的致死时间。适用范围；广泛用于生产设备、培养基的灭菌。第8页,共33页，2024年2月25日，星期天同温下相对于干热灭菌，杀菌效力更强。原因：（1）湿热条件下，菌体吸收水分，蛋白质更易凝固。原因：含水量加大，所需凝固温度降低。（2）湿热蒸汽的穿透力大（3）湿热的蒸汽有潜热存在湿热灭菌方法分为：煮沸灭菌法、巴氏消毒法、间歇式、高压蒸汽灭菌法第9页,共33页，2024年2月25日，星期天煮沸法：将要消毒的物品放入水中煮沸（100度）。煮沸时间：15—20分，杀死微生物营养细胞1—2h，杀死芽孢。加碳酸钠或石炭酸(0.5%)对象：适用食品或器材的消毒第10页,共33页，2024年2月25日，星期天巴氏消毒法：待消毒的物体在60～62℃加热30min或在70℃加热15min，杀死病原菌和一部分微生物。对象：牛奶、啤酒、黄酒、酱油等食品特点：不损害某些食品的营养价值和色香味举例：啤酒的灭菌第11页,共33页，2024年2月25日，星期天间歇灭菌法：采用反复几次常压蒸汽灭菌法。杀死微生物营养体和芽孢。具体方法：待灭菌物品，放入灭菌器中加热到100℃，维持30～60min，取出，冷却，37℃恒温箱中培养1小时，次日同法处理。共三次对象：不宜高压灭菌的物质。如糖类明胶牛奶培养基等第12页,共33页，2024年2月25日，星期天高压蒸汽灭菌：主要使用密闭的高压蒸汽灭菌锅。使用广泛。方法：压力0.1MPa，温度121度，维持15—30min.注意事项：灭菌完毕，缓缓减压第13页,共33页，2024年2月25日，星期天总结优缺点：湿热灭菌优点：蒸汽来源容易、蒸汽穿透力强，灭菌彻底、蒸汽有很大潜热、可调节压强湿热灭菌的缺点：设备费用高，不能用于怕受潮的物料的灭菌。第14页,共33页，2024年2月25日，星期天2辐射灭菌辐射灭菌：利用高能量的电磁辐射和微粒辐射来杀死微生物。紫外线最为常用。适用范围：接种室，超净工作台、无菌培养室及物质表面。注意事项：紫外线穿透率力底，只能用于表面灭菌。30W紫外线灯照射30min，可取到杀菌效果。一般和化学试剂合用第15页,共33页，2024年2月25日，星期天紫外线灭菌机理：使微生物的DNA链断裂，破坏核糖和磷酸的连接引起DNA分子内或分子间氢键断裂，使微生物死亡第16页,共33页，2024年2月25日，星期天化学灭菌法化学灭