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法风烧饼[复制]
1.一袋冷冻熏鸡肉切片可做()份烧饼[单选题]*
4.5~5
5.4~5.6(正确答案)
5.4~5.8
2.煮制熏鸡肉切片使用电磁炉(),()档,()分钟,最多煮制()袋,最少煮制()袋。[单选题]*
保温,4,10,3,1
加热,3,9,2,1
加热,3,9,4,1(正确答案)
保温,4,10,5,1
3.煮制过程中:热水需要没过原料,需使用1/9不锈钢格压住熏鸡肉切片,避免加热过程中漂浮在水面上,导致加热不均匀。[单选题]*
对
错(正确答案)
4.加热后的熏鸡片拆袋连带汁水倒入不锈钢格内,或整袋放入不锈钢格内加盖,储存直保干湿柜均可。[单选题]
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