xxx物业公司食堂管理方案.docxVIP

西关桥西延一期道路煤气管道工程

西关桥西延一期道路煤气管道工程

长沙茂华物业管理有限公司

膳食中心管理方案

(试行)

编制：综合管理部

二〇〇八年十月

0

页脚内容

1

页脚内容

西关桥西延一期道路煤气管道工程

目录

1、膳食中心营运模式…………P2

2、膳食中心营运流程图………P3

3、人员构成及岗位职责………P4-6

4、管理规定总则………………P7-9

5、餐厅卫生制度………………P10

6、食物中毒及其预防…………P11

7、厨房急救预防………………P12

8、安全防火制度………………P13

9、就餐管理制度………………P14-15

10、采购验收管理制度………P16

11、厨房考核制度……………P17-18

12、财务管理规定……………P19

附件：一周菜谱

2

页脚内容

西关桥西延一期道路煤气管道工程

膳食中心营运模式

一、目的：

公司膳食中心将成本投资、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利，保证公司膳食中心营运开源节流。

二、经营管理模式：

自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作。

三、经营种类：

1、盈利科目：早餐、夜消(对内对外经营，不计入公司福利)

2、持平科目：中餐、晚餐(内部餐费标准津贴、对外经营)

四、人员组成：

管理员(行政专员兼职)

主厨(1人)

助厨(1人)

帮厨(2人)

———合计编制：(4人)

五、费用开支：

1、人工成本：固定工资：1400+1200+800+800=4200元/月

2、原材料：煤气、米、油、调味品

3、物料：蔬菜、肉、蛋

4、水电费：

5、房租：2000元/月

——总成本控制()

3

页脚内容

主厨采购

主厨

采购

西关桥西延一期道路煤气管道工程

六、员工餐费津贴标准

保安、工程300元/月

保洁、客服150元/月

管理人员110元/月

——合计

七、营运流程(附图)

膳食中心营运流程图

主

主厨定一周菜谱

提供物料明细

预算、依财务及

餐料领用入厨贮藏

采购登记入账、报销

烹饪备料、洗、切等

财务每周核销

烹调等饭菜出品

管理员

助厨、帮厨

厨房人员

外部

专管员定期到财务领

外来用餐人员到专

内部

按津贴标准，凭每月

发放餐卡就餐，不足

情况下，可按外部流

4

页脚内容

西关桥西延一期道路煤气管道工程

领

领餐(使用指

定餐具或者一次

领餐

(使用餐盘或者

专管员每月上报采购明细

财务部汇总当月利润盈亏

人员构成及岗位职责

一、职位：膳食中心管理员(行政专员兼任)

1、负责主持员工餐厅的全面工作。

2、关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，

处处起模范作用。

3、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，时常调整食品

搭配，发布每周食谱，负责食谱落实。

4、熟悉货源情况，监督采购计划，把好货物验收，控制成本，防止浮现

漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。

6、主动采集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，采集就餐人员的意

见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。

7、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工

意见较大的人员做出恰当的处理。

8、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决

存在的问题，定期向综合管理部经理报告和请示工作。

9、时常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人

卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止浮现食品变质和

5

页脚内容

西关桥西延一期道路煤气管道工程

食物中毒。

10、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作

流程，发现问题及时纠正。

11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就

餐人员提供良好的服务。

12、