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搅拌型发酵酸奶的工艺流程
搅拌型发酵酸奶的工艺流程
冷却将料液冷却到35℃以
搅拌将料液搅拌20分钟
加果粒灌装（15℃以下）此时的灌注温度为≤20℃，
装箱
冷藏时的温度必须在2~6℃
2-4℃冷藏
检测经检测合格后投放市场
出厂分销
搅拌型发酵酸奶的工艺流程
发酵剂
发酵剂是指用于制造酸奶，等乳制品的细菌培养
物。
发酵剂添加到产品中，在一定控制条件下繁殖。发
酵的结果，细菌产生一些能赋予产品特性如酸度（
pH）、滋味、香味和粘稠度等的物质。当乳酸菌发
酵乳糖成乳酸时，引起pH值下降，延长了产品的保
存时间，同时改善了产品的营养价值和可消化性。
搅拌型发酵酸奶的工艺流程
菌种的选择
根据所要生产的发酵乳制品选择合适的菌种
组织状态，
风味
粘稠度
搅拌型发酵酸奶的工艺流程
一些重要的发酵剂菌种的特性
搅拌型发酵酸奶的工艺流程
特性嗜热链球菌保加利亚乳杆菌
细胞呈椭圆状，直径0.7~0.9μm，细杆状，0.8~0.9μm宽，4~6μm长，呈单
形状为双链或长链壮，在酸性介质和高杆状或分节链状，久存时呈颗粒状或长链
温下生长呈长链状。状
革兰氏反映++
过氧化物酶--
发酵同型乳酸发酵同型乳酸发酵
颗粒-+
20℃以下--
45℃以下++
2%NaCl+（2.5）%+
4%NaCl--
生
长脲酶+-
精氨酸
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