《营养配餐实训库》课件——儿童、青少年的营养需求和膳食原则.pptVIP

《营养配餐实训库》课件——儿童、青少年的营养需求和膳食原则.ppt

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必不可少的无机盐钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的食品有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆、橄榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等,还有各种乳制品、鱼、肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要,机体的新陈代谢需要足够的甲状腺素,而甲状腺素的分泌离不开碘。含碘丰富的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝、海蜇、龙虾、带鱼等。铁和锌的补充也很重要。含铁丰富的食品有肝类、肉类、豆类、麦类、乌梅、番茄、水果等。含锌丰富的食品有谷类、豆类、麸皮、肝类、胰、鱼、肉类、蛤、蚌、牡蛎等。锌对性功能的健全也十分重要。几种重要的维生素维生素A能促进机体生长发育,保持正常的视力,帮助骨骼钙化,促进生殖能力,维持上皮组织的健康。青春期正是学习十分紧张的时期,如果视力减退,就会影响学习。而润泽洁净的皮肤、明亮的目光,也都是青春美的特征。含维生素A或胡萝卜素丰富的食物有肝类、蛋黄、牛奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、红薯、橘子、金针菜、油菜、苋菜等。另外,维生素B1、维生素C等也应补充。变声期的饮食调理青少年在14~16岁时,进入变声期,表现为咽喉部充血、水肿,音调、音色逐步发生变化,变声期的完成一般需要半年至一年的时间,变声后男女音色区别特别明显。为了保证在变声期有一个好嗓子,应注意饮食调理。摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。因为发音器官主要是由喉头、喉结和甲状软骨构成,这些器官是由胶原蛋白质构成的。声带也是由弹性蛋白质组成的。含有弹性蛋白质的食物有猪蹄、猪皮、蹄筋。????宜摄入富含B族维生素和丰富的食物。维生素B2、维生素B6能促进皮肤的发育,也有利于声音的发育。钙质还可以促进甲状软骨的发育。变声期的饮食调理应避免过多食用辛辣刺激性食物,如辣椒、大蒜、胡椒粉、烟酒,以防刺激声带黏膜,引起急、慢性喉炎和咽炎。变声期的饮食调理变声期的饮食调理进食时宜细嚼慢咽,切忌狼吞虎咽。吃鱼时更应注意,以防鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和精细食物,不宜吃粗硬食物,以防损伤咽喉。适量饮水。饮水可减少或清除喉腔的分泌物,从而减少细菌的滋生,有力地防止了咽炎的发生。此外,在变声期切勿大声呼喊、疲劳过度或睡眠不足,更不能情绪波动过大,以防咽喉充血,从而导致声带损伤。变声期的饮食调理1.学龄前儿童存在的主要营养问题学龄前儿童由于活动范围扩大,兴趣增多,易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多,影响营养素的摄入与吸收。(1)微量元素,如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。(2)在农村,蛋白质、能量摄入不足仍然是比较突出的问题;(3)城市由于经济发展、物质丰富,儿童的蛋白质、能量营养不良发生率已逐渐下降,但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。2.青少年的膳食原则(1)多吃谷类,供给充足的能量;(2)保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入;(3)平衡膳食,鼓励参加体力活动,避免盲目节食。儿童、青少年的营养需求和膳食原则单元3教学目标:1.了解儿童与青少年每日所需的营养摄入量;2.了解青少年生理及营养特点。教学重点:1.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么?2.青少年的膳食原则是什么?教学难点:儿童与青少年的饮食营养禁忌一、学龄前儿童(pre-schoolchildren)生理与营养特点3~6周岁儿童。儿童每年体重增加约2千克,身高增长5~7厘米,头围增长缓慢,每年增加不到1厘米,四肢迅速加长,且活动能力加强。并且开始有了思维,能将物品按吃、穿、用、玩分开,且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强,智力发育迅速。因此这一阶段仍需要营养素的充足供应。儿童与青少年营养蛋白质????幼儿每日每千克体重需25克。高质量的蛋白质易于消化,只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质,同时可吃鱼、肉、豆类等。脂肪???幼儿期是髓鞘形成期,特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油,还要多吃植物油,也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中,以保证足够的能量供应。儿童与青少年营养碳水化合物????碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要很多,但因正处在生长发育期,有必要为其提供全面的营养,并保证营养素之间的平衡。儿童与青少年营养儿童与青少年营养维生素????缺乏维生素就会产生各种病症。因此,正处在生长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。微量元素????儿童缺锌会影响骨骼生长,而且会造成皮肤粗糙、色素沉着,并

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从业10年,专注职业教育专业建设,实训室建设等。

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