课题1　人类重要的营养物质.pptx

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质

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六大基本营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有_________________________________________等六大类，通常称为六大基本营养素。一、蛋白质1．主要功能：是构成______的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2．构成：由多种_________构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。3．食物来源：瘦肉、蛋清、许多植物（大豆、花生）的种子都含有丰富的蛋白质。4．血红蛋白的作用：在吸入______和呼出__________的过程中起着______的作用。5．蛋白质的变性：有些物质如______等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水细胞氨基酸氧气二氧化碳载体甲醛

二、糖类1．主要功能：是人体的主要______物质，人类所需的总能量中，有60%～70%来自糖类。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，并释放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，其化学方程式为__________________________________。2．组成：是由__________三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。3．种类：常见的糖类物质有_____________________。三、油脂1．主要功能：也是重要的______物质。2．种类：植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、奶油等。供能C、H、O淀粉、葡萄糖和蔗糖供能C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O

四、维生素1．主要功能：可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。2．食物来源：蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。注意：花生、面粉发生霉变时会滋生有毒的黄曲霉毒素，蒸煮不能将其破坏，对人的健康有害，因此绝对不能食用霉变的食物。

知识点1蛋白质1．下列河南特产中能为人体提供丰富蛋白质的是（）A．原阳大米B．中牟西瓜C．黄河大鲤鱼D．新郑红枣C解析：原阳大米中富含淀粉，淀粉属于糖类；中牟西瓜、新郑红枣中富含维生素、糖类；黄河大鲤鱼中富含蛋白质。

知识点2糖类2．面粉中富含的营养素是（）A．维生素B．油脂C．蛋白质D．糖类D解析：面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类。

3．下列有关糖类的说法中错误的是（）A．糖类物质是人类生活中的重要食品B．糖类由C、H、O三种元素组成C．在人类食物所提供的总能量中，有60%～70%来自于糖类D．淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖D解析：淀粉在人体内酶的作用下，水解最终变为葡萄糖。

4．[焦作模拟]2020年2月14日11时，一辆挂有“河南南街村援助湖北医疗物资”大红条幅的物资车出发了，这辆车上装有热干面500件，北京方便面400件，北京锅巴100件。这些食品富含的营养素是（）A．蛋白质B．无机盐C．糖类D．油脂C

5．下列有关油脂的叙述正确的是（）A．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的B．葡萄糖不能转化为人体内的脂肪C．汽油、煤油、菜籽油、花生油都属于油脂D．洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象知识点3油脂和维生素A解析：若摄入的葡萄糖过多，不被利用的葡萄糖能转化为人体内的脂肪；汽油、煤油不属于油脂；洗发剂洗去头发上的油脂属于乳化现象。

6．某品牌的小食品贴有如图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是（）A．维生素B．蛋白质C．油脂D．糖类知识点4合理膳食与食品安全A解析：人体六大营养素分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和