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农业综合知识三考研大纲

考试要求：《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分

及有害物质的分析能力、对食品营养及安全情况的认知能力。

考试内容

《食品分析》部分

第一章绪论

一、食品分析的性质和作用

二、食品分析的任务和内容

三、食品分析的学习主意

四、食品分析主意的挑选与采用的标准

第二章食品样品的采集与处理

第一节样品的采集

一、样品的采集

二、样品的分类

三、采样的普通主意

四、采样的要求与注重事项

第二节样品的预处理

一、样品的预处理的目的与要求

二、样品预处理的主意

第三章食品分析中的质量保证

第一节分析数据的质量

一、误差

二、不决定度

三、误差和不决定度

四、如何提高分析结果确实切度，减少不决定度；

第二节分析测试中的质量保证

一、实验室内部质量保证

二、实验室外部质量保证

三、质量控制图

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四、实验室认可。

第四章实验主意评价与数据处理

第一节实验主意评价

一、评价指标

二、实验结果的检验

第二节实验数据处理

一、分析结果的表示

二、实验数据的处理及测定结果的校正。

第五章食品的物理检测法

概述

一、物理检测的意义

二、物理检测的内容和主意。

第二节物理检测的几种主意

一、相对密度法

二、折光法

三、旋光法。

第六章水分及水分活度的测定

第一节概述

一、水分的存在状态

二、测定主意

三、水分的测定的意义

第二节水分的测定

一、干燥法

二、蒸馏法

三、卡尔－费休法

四、其他主意

第三节水分活度值的测定

一、水分活度值的测定意义

二、水分活度的测定主意

第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定

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第一节灰分的测定

一、概述

二、总灰分的测定

三、水溶性灰分

四、水不溶性灰分的测定

五、酸不溶性灰分的测定。

几种重要矿物元素的测定

一、概述

二、钙的测定

三、铁的测定

四、碘的测定

五、磷的测定

第八章酸度的测定：

第一节概述

一、酸度的概念

二、酸度的测定

三、食品中有机酸的种类和分布

第二节酸度的测定

一、总酸度

二、pH的测定

三、挥发酸度的测定

第三节食品中有机酸的分离与定量

一、概述

二、有机酸的分离与定量主意简介

三、气相色谱法

四、高效液相色谱法

五、离子交换色谱法

六、酮酸的薄层色谱法

第九章脂类的测定：

第一节概述

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一、食品中脂类物质和脂肪含量

二、脂类物质的测定意义

三、脂类的测定

第二节脂类的测定主意

一、索氏提取法

二、酸水解法

三、罗紫—哥特里法

四、巴布科克法和盖勃法

五、其它主意

第十章糖类物质的测定

第一节概述

一、糖类物质的定义和分类

二、食品中糖类物质的分布及含量

三、食品中糖类物质测定的意义

四、食品中糖类物质的测定主意

第二节可溶性糖类的测定

一、可溶性糖类提取和澄清