2023～2024学年12-1 人类重要的营养物质 学案1.docx

12.1人类重要的营养物质学案

1.了解人体所需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种；

2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系，并认识合理安排饮食的重要性；

3.了解垃圾食品及不良饮食习惯对人体的伤害。

1．食物中的营养素包括_______、_______、_______、_______、_______和_______。

2．蛋白质是构成_______的基本物质，是_______及_______的主要原料，是由多种_______构成的极为复杂的化合物；血液中的_______在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用；酶是一种重要的蛋白质，是生物_______。

3．糖类是由_______三种元素组成的化合物；常见的糖类物质有_______、_______、_______等；呼吸作用葡萄糖的转化方程式_____________________。

4．油脂是重要的营养物质，分为_______和_______两类，不但为生命活动供给_______，还是维持生命活动的_______能源。

5．维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素可以起到调节_______等重要作用，_______等食物中含有丰富的维生素。缺乏维生素A会使人患_______病，缺乏维生素C会使人患_______病。

【答案】1.蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水；2.细胞、机体生长、修补受损组织、氨基酸、血红蛋白、催化剂；3.C、H、O；淀粉、葡萄糖、蔗糖、C6H12O6+6O26CO2+6H2O；4.油、脂肪、能量、备用；5.新陈代谢、蔬菜、夜盲症、坏血。

一、蛋白质

1.作用

①构成的基本物质；②的原料；③提供人体。

2.组成与结构

①组成元素：一定含有；

②基本单位：。蛋白质是由多种_______（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。

3.来源

①动物的肌肉、_______、_______、_______、_______及蛋清等主要成分都是蛋白质；

②许多植物的_______里也富含蛋白质。

③讨论交流：哪些食物中蛋白质含量比较高？你通过食用哪些食物来补充蛋白质？

4.在人体中的代谢及供能情况

人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水反应，生成_______。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种_______，维持人体的生长发育和组织更新。另一部分氨基酸被_______，生成_______、_______和_______等排出体外，同时放出_______供人体活动的需要。

交流讨论：蛋白质的摄取量不足或者过量，会对身体有什么影响？

5.血红蛋白

①构成：由和构成

②功能：血液中的血红蛋白在吸入_______和呼出_______的过程中起着载体的作用。

血红蛋白与_______的结合能力很强，一旦结合不容易分离，不再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，这就是_______的原因。

6.酶

酶也是一类重要的蛋白质，能_______生物体内的反应。

所需条件温和（性），催化效率高（性），高度的专一性（性）。

7.蛋白质变性

①蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。

②有些物质如_______等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其_______。

【答案】1.细胞，机体生长及修补受损组织，能量；2.C、H、O、N，氨基酸，氨基酸；3.皮肤、毛发、蹄、角；种子；富含蛋白质的食物有牛奶、瘦肉、鱼、虾、豆类、蛋类等；4.氨基酸、蛋白质、氧化、尿素、二氧化碳、水、能量；不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担；5.蛋白质，血红素，氧气、二氧化碳、CO、煤气中毒；6.催化，温和，高效，专一；7.甲醛、变质。

二、糖类

1．糖类的组成

①糖类是由_______三种元素组成的化合物，是_______的重要成分；

②糖类的主要种类有_______、_______、_______、_______等。

2．糖类的存在及作用

①淀粉属于糖类，它主要存在于植物的_______、_______中；淀粉的化学式为_______，相对分子质量有几万到几十万，它在人体内经_______的催化作用，与水反应最终生成_______。

②葡萄糖化学式为_______，在人体组织里葡萄糖在酶的催化作用下缓慢转变为_______和_______