喜来登酒店餐饮部的服务和管理.pdf

喜来登酒店餐饮部服务与管理大全

餐饮部

第一节组织机构图

餐饮总监

餐饮部经理

中餐经理西餐经理宴会部经理行政主厨

第二节总监岗位职责与工作内容

餐饮总监

管理层级关系

直接上级：总经理

直接下级：餐饮部经理

岗位职责

全面负责制定并实行餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部平常工作，保证为

客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。

工作内容

1、制定餐饮部市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规

章制度及服务程序与原则，并指挥实行。

2、定期深入各部门听取汇报并检查工作状况，宏观控制餐饮收支状况，制定餐

饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。

3、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的平常督导。

4、参与每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完毕上传下达的工作。

5、做好餐饮部与其他部门之间的沟通，协调和亲密配合。

6、定期对下属进行绩效评诂，按照奖惩制度实行奖惩。

7、全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。

第三节岗位职责与工作内容

一、餐饮部经理

管理层级关系

直接上级：餐饮总监

直接下级：各餐厅经理

岗位职责

全面负责制定各餐厅工作计划和经营预算，并组织贯彻，督导各餐厅，酒水部，

及管事部的平常动作，保证为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。

工作内容

1、制定各餐厅，酒水部及管事部的工作计划，长，短期经营预算，主持建立和

完善各部门的规章制度及工作程序与原则，并组织贯彻。

2、定期深入各部门听取汇报并检查工作状况，控制各部门收支状况，制定餐饮

价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。

3、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行平常督导。

4、参与每日餐饮部例会，完毕上传下达工作。

5、做好各餐厅，酒水部及管事部的内部协调及与其他有关部门的沟通合作。

6、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实行奖惩。

7、组织贯彻所管辖部门的员工培训，提高员工素质。

8、协助餐饮总监完毕餐饮部其他工作。

二、秘书

管理层次关系

直接上级：餐饮部经理

岗位职责

负责餐饮部行政、经营的一切文献、文字的处理，保留多种文献与协议，负责所

有餐厅的菜单制作及保管。

工作内容

1、负责部门召开会议的记录，并传达餐饮部经理的多种指示。

2、负责餐饮部外方员工考勤，并做出记录，向计财部及人事部汇报。

3、收发、保管餐饮部的多种文献、协议及外部门的多种文献、公函、信件、协

议。

4、负责接待来访的客人，处理多种、电传、、复印。

5、负责预订和确认外方员工的机票，及其休假单、支票申请单。

6、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。

7、负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发。

8、完毕餐饮部经理交给的其他任务。

丽湾中餐厅/鼓浪宴会厅

第一节岗位职责与工作内容

一、餐厅经理

管理层级关系

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐厅主管，领班。

岗位职责

对餐厅实行全面管理，保证为客人提供优质餐饮服务，完毕每月的营业指标。

工作内容

1、每日参与餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完毕上传下

达的任务。

2、安排各领班班次，督导主管平常工作。

3、与厨师长合作，共同完毕每周或每日厨师长特荐。

4、控制全餐厅的经营状况，保证服务质量。

5、按中餐特点适时拟出食品节提议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实

行。

6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。

7、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、提议。

8、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实行奖惩。

9、督导实行培训，保证餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

1O、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。

11、完毕与其他部门间的沟通与合作。

12、适时将餐厅经营状况及一切特殊状况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐

饮部经理。

二、主管

管理层级关系

直接上级：餐厅经理

直接下级：领班，领位员

岗位职责

督导各领班对各组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

工作内容

1、营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。

2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

3、营业繁忙时，带头为客人服务。

4、对特殊及重要客人予以关注，简介菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人问