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任务二品质PART0202

任务二品质品质是指产品的优质程度，不同的农产品其品质有很大差异，即使是同一品种，在不同的区域其品质也相差很大，它是一个综合特征，这直接影响消费者的需求偏好。品质是由许多单位性状构成的综合性状，其中许多单位性状是微效多基因或寡基因控制的数量性状或数量-质量性状。品质可分感官品质（大小、形状、色泽以及风味、香气、肉质、口感）、营养品质（Vc、矿质元素、有机酸、蛋白质、氨基酸）、加工品质（固形物含量、特殊成分含量等）、贮运品质（保鲜时间、果实硬度等）、鲜食品质、卫生品质、遗传品质等。

任务二品质一、感观品质感观品质常包含植株或产品器官的大小、形状、色泽等由视觉、触觉所感知的和香气、肉质等由味觉、嗅觉、口感等感知的内质。外质即果形、果实色泽、花型、叶形等。（一）果形（二）果实色泽（三）花径（四）重瓣性

任务二品质二、内在品质内在品质主要包括果肉颜色、果肉质地、果心大小、有无核以及有无籽等。（一）果肉色泽（二）果心大小或内茎长度（三）果实无籽或无核性（四）粘离核

任务二品质三、营养及风味品质营养品质指人体需要的营养、保健成分含量，如维生素、矿质元素、有机酸、可溶性糖、纤维素、蛋白质、氨基酸等，而风味则包括甜酸度、芳香物质、单宁等物质组成。植物果实的营养及风味品质是一个综合性状，控制这些性状的遗传基础十分复杂，很难去定性和定量，却引起了消费者和研究者的极大关注。

任务二品质糖酸含量及比例是桃果实主要的风味品质。野生的和起源早的品种，大多数酸味较重或酸多甜少。商业品种多数以甜味为主，或甜而微酸，风味浓。糖酸、香味含量多数为多基因控制的数量性状遗传。一般酸含量高的亲本对后代有较强的遗传影响。以味甜的品种为母本与甜的、酸甜的、甜酸的品种杂交，后代果实风味倾向于母本，部分组合中出现少数只酸不甜的后代。如以果实味甜的大久保或冈山白为母本与甜酸的父本兴津油桃杂交，杂种后代中果实味甜的植株占多数。

任务二品质梨果实的风味是糖、酸、单宁和芳香等成分综合的结果。香味是由各种醇和有机酸构成的酯类物质，酸味主要决定于苹果酸和柠檬酸，甜味包括果糖、葡萄糖及蔗糖。控制酸和甜的基因彼此不是等位的关系，多数为多基因控制的数量性状遗传。无论西洋梨品种间、或与白梨、砂梨杂交，西洋梨的香味都能遗传给后代中的部分个体，但也经常会伴随一些异味（皂味、羊味、腥味）产生，异味由多基因控制，且具有复杂的互作效应。

任务二品质果果实香气分为三级，即有香气、微香、无香气。双亲都具香气的组合通常后代具香气的植株比例较高。双亲的一方有香气，后代具香气植株比例显著高于双亲都没有香气的杂交组合。而双亲都不具香气而后代也能分离出有香气的类型，有的也无香气。苹果的香气至少和20种以上的芳香物质有关，元帅、金冠、白龙、红玉、橘苹具有不同香型。橘苹香为单一基因控制的完全显性性状，杂合类型在自交或互交时有香与无香分离比接近3:1。苹果的含酸量是一对不完全显性的主效基因和微效多基因两种遗传系统共同控制，多基因对果实含酸量影响较大，可以掩盖主基因的作用使杂种群体偏离典型的分离比例。

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