食堂管理规章制度细则.pdfVIP

,需要参考员工的工作情况与职业的特殊性,才能

制定更加合理的管理规范条例。那么,我们该怎么拟定制度呢？下面是

由作者给大家带来的食堂管理规章制度细则7篇，让我们一起来看看！

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为办好食堂，为全校师生服务，特制订以下管理制度：

1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚心听取师生

的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功

夫。

3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，

做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

4、要严格执行采购、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。日结日清。

6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严

禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

7、爱护公物，保管好食堂财物用具，及时洗净、收藏，热情招待

来客，及时关闭食堂门窗、电灯、电扇，节约用水用电，做好防火、防

盗工作。食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总

务处核实处理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情况须经有关领导批准。

8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生制度，保持厨房、饭厅及

周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿

戴工作衣帽。

、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有

专人负责，及时开关。

10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、

设备有专人负责。

、处理好食堂偶发事项，并及时向总务处报告。

12、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内招待私人客人用

餐。

13、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识

的培训及职业道德法制教育。

14、食物要进行留样检测，数量不少于150克，留存48小时并记

录。

15、做好总务处安排的其他工作。

16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

食堂管理规章制度细则篇2

一、开饭时间

早餐：7：30~7：55

中餐：12：00~12：40

晚餐：18：00~19：40（根据每天收工的情况，灵活确定）。

二、食品卫生

1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大

型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、

腐败的物品。

2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可

入库。

、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理

掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮

透，确保食品安全。

4、做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，

对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长

而生虫、发霉。

2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、

地面保持一定的距离。

3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变

质、生虫及污染不洁的食品。

四、食用具清洗消毒

食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具

应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食

品应存放在密闭器皿内，并应有标识。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，

炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。

3、配备两块砧板，生熟食品分开。

五、环境卫生

1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。

2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。

六、个人卫生

、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行