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脂类
脂类的分类及功能
脂类主要有四大类
甘油三酯、磷脂、胆固醇和鞘脂类
甘油三酯功能
1）人体内能量的储存形式
机体的脂肪细胞可不断地储存脂肪，有了充足
的脂肪就可以节约蛋白质
2）构成组织成分
3）供给必需脂肪酸
4）有利于脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收和利用
5）隔热保温作用
6）保护脏器
7）内分泌作用
8）食物中的脂肪可以增加食物的美味
磷脂及其生理功能
1）构成生物膜
2）参与神经组织组成和功能
3）与去甲肾上腺素的受体密切相关
4）与多肽类激素的信息传递有关
5）与膜上的酶的活性有关
6）是血浆脂蛋白的重要组成成分，稳定脂蛋白
胆固醇及其生理功能
1）细胞膜和细胞器膜的重要结构成分
2）体内许多活性成分的合成原料，如维生素D3、肾上腺
皮质素、性激素
3）血浆脂蛋白的重要组成成分，可携带大量甘油三酯和
胆固醇酯
鞘脂类
细胞膜的组成，与细胞识别和免疫、神经传导有关
脂肪酸和必需脂肪酸
（一）脂肪酸的分类
1）按碳数分为：长链12C以上、中链6-12C（MCFA）、短链4-6C
2）按饱和度分为：
饱和脂肪酸(SaturatedFA)、
单不饱和脂肪酸(Mono-unsaturatedFA)
多不饱和脂肪酸(Poly-unsaturatedFA)
由于饱和脂肪酸的熔点较高，因此含饱和脂肪酸比
较多的动物脂肪在常温下呈现固体，我们称之为脂，而
含不饱和脂肪酸多的植物脂肪在常温下呈现液体，我们
称之为油
必需脂肪酸
是体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须
通过食物供给的脂肪酸。主要是两个亚油酸（N）和α-亚
6
麻酸（N），这两种必需脂肪酸在体内可以转化成多种长
3
链多不饱和脂肪酸如DHA和EPA
N来源于大豆、深海鱼油N主要来源于地面植物
36
反式不饱和脂肪酸
油酸H-C-[CH]-CH
273
是由氢化脂肪引起ǁ
H-C-[CH]-COOH
27
使LDL升高，HDL下降，反油酸CH-[CH]-C-H
327
增加冠心病的危险性ǁ
H-C-[CH]-COOH
27
反式脂肪酸的结构
脂类的消化、吸收
1）甘油三酯
肠道胆汁乳化脂肪酶
小肠吸收：
肝脏脂肪（内、外源）+蛋白质VLDL--机体
肝脏LDL胆固醇+蛋白质→血液→受体→细胞
肝脏
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