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学校食堂规范化管理实施方案4篇
只有师生满意,学校食堂才能顺利经营并发展,因此学校食堂需
要制定并实施相应的管理方案。接下来店铺为你带来了学校食堂管理
实施方案。
学校食堂管理实施方案篇一
一、指导思想:诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。
二、管理体制:
伙食团由总务处负责日常管理,根据需要设立。
1、伙食团长:郎守宏
主要职责:负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳:梁伦泉宗元生
主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数
统计表交食堂。
(2)对伙食团收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当
月公布。
3、保管员:向诗忠
主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中
的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验
的厨师担任)
主要职责:(1)负责小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重
复。
(3)具体负责伙食团安全,卫生、食品加工及收发放工作。
(4)每天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。
(5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到
总务处。
5、炊事员:原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定:每100人
就餐1名炊事员。
主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的安全、
卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核
价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购
(1)大宗原材料采购
肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,(必须是区教委中标
单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字,学校
主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
(2)小宗原材料
时令蔬菜:每天采购一次,采取定点采购,送货上门。每天由保
管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,出纳给予付款、
会计做账。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡节约,坚持当天领取、当天使用的原则,由炊事
班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人
签字,同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督,当天未使
用完的肉、油等重要原材料,在当天下午3:30之前由领取人交回保
管室,避免造成原材料浪费或流失。
五、学生用餐管理
(1)幼儿园、1—2年级:
由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数,到指定窗口取饭,在
餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。
(2)3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教
室,按核定的人数分发,同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费,
及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等,培
养学生良好的用餐习惯。
(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂
管理细则》处理。
六、收费
本着“合理解释、用餐自愿”原则:
(1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费,于每月最后一天
(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳,严禁收费人员截留学
生生活费。
(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳
就餐学生,确有特殊情况中途就餐者,按当月收费标准收取就餐费。
(3)收费标准:根据市场行情,在收费前一周公布。
注:教职工按六年级学生收费标准收取,教师子女及临时工子女
按同年级学生收费标准收取。
(4)为便于管理、不解决学生临时用餐。
七、健康证
集体办证:1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。
2、员工办证费用先由学校垫付,再从工资中扣出,做满一年者学
校全额返还办证费用。
3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。
八、每名相关工作人员,由学校制定工作职责,进行考核,落实
奖惩制度。
九、功能室设置
素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜
存放间、更衣
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