正宗嘎巴锅酱料、油料、香料配方及六款精品锅型制作工艺详解.doc

正宗嘎巴锅酱料、油料、香料配方及六款 　　眼泪啊，真是不花钱的东西，一个劲的流，生怕感动不了自己灵魂深处那点罪恶似的。哈哈，TMM的，谁来拯救一下，我红色的眼睛啊？最近这几天，疯狂迷恋上了穿越时空的言情小说，都不知道是从什么时候开始，居然那么喜欢古代的一切，到底喜欢什么呢？不知道。却总觉得那里的一切才是我很熟悉的，似乎记忆里总能飘过轻柔的风，温红的霞，威风的马儿，柔色的衣衫。哈哈，不过，真想一不小心飘回去的那个人是我，呵呵，如能真能免费到过去考察一下历史那有多好啊！尤其是帅哥，定要做个亲切的人体检查，考察不彻底怎么行 ？呵呵，口水ING……但是千万不要去错了年代才好，像我这样一个人见人爱，花见花开，车见爆胎的超级重量级美女最好去唐朝，在那里一定大有发展！哈哈…… 　　今天，一早起来，心情还不错，哼着小歌，给自己上了一道亮丽的烟熏装。呵呵，真酷啊！没有办法，我这个人就是这样，在没有人欣赏的的时候，就尽量做到自己欣赏喽！眼睛 50 餐 配 技 大 需 2 9 元 GB 小吃 饮 方 术 全只 Q Q25 38 95 33 2 5 精品锅型制作工艺详解 何谓嘎巴锅？ 所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。每位厨师的用料可能会有所不同，但是不管原料、调料怎么变，只要是嘎巴锅系列菜肴，其原理都是一样的。原料在高压锅中受热，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来。选料： 嘎巴锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。火候： 因为嘎巴锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10－15分钟即可。 回油： 每次做嘎巴锅菜肴都会有很多多余油脂沥出，这就是回油，这些油脂可以反复用于嘎巴锅菜肴，香味非常浓。第一次做嘎巴锅菜肴用的油是熟豆油、色拉油、猪油等的混合油，以后再做就可以用回油。 特点： 干香味型，普通原料，家常风味，一次可同时制作两份。以后再做就可以用回油。 经典菜例：嘎巴锅农家院 特点： 色泽金黄，干香适口。 原料： 玉米棒300克，土豆300克，窝瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜叶2克。 调料： 盐4克，鸡粉5克，料酒5克，葱、姜各3克，香料汁3克，猪油1000克（实耗70克），色拉油200克，高汤250克。 相关链接：香料汁的制作： 劲霸鸡汁500克，七香粉（超市有售）200克，液体猪肉香精（超市有售）5克，　　「嗯。」他很用力地点头，尽量克制嘴角不往上扬。 　　由于今天厨房的副手请假，所以莫晶儿便留在厨房帮忙。也许大家都看出她的情绪不佳，因此很少有人与她交谈。 　　和平常一样，人潮逐渐散去时，厨房的门在没人注意的情況下，悄悄地被推开一条縫。 　　冷焰蹙眉看着那背对他的女人身影。 　　光从背影瞧觉得实在很邋逼，但话又说回来，当一个女人全身是油烟及调味酱漬时，想摩登也摩登不起来。 　　报告上指出，她每天在这家二十四小时的餐馆至少待十五个小时，一个人賺两份薪水，以偿还早年所积欠的債务及生活费。她很聪明，这些年来以向下一个債主借钱偿清上一个人的方式，才能把債拖了那么久，并一点一滴減轻分量。 　　以往和他交往的女人，每一个无不穿金戴银，喷香抹胭，竭尽所能地打扮自己来取悅男 蚝油200克，橙红色素0.01克，搅拌均匀即可。制作： 1、排骨改4厘米的段，入开水大火飞水2分钟；玉米棒一开四半，切4厘米长的段，土豆、窝瓜去皮，切每块重约20克的块，豆角摘去两边的筋洗净，一同入开水大火焯水1分钟。 2、将以上原料沥干水入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油，小火上汽压15分钟，将多余油脂沥出，装在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。 嘎巴锅脊骨大土豆 特点： 色泽金黄，外焦里嫩，干香味浓。原料： 猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。 调料： 嘎巴锅酱40克，回油1000克，葱段、姜片、盐各10克，八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克，大红色素0.01克，高汤250克，猪油15克。相关链接： 极品香汁的制作： I+G（一种食品添加剂，起增鲜作用）50克，麦芽酚、浓缩鸡汁各30克，高倍鲜味素50克，鲜味汁、鸡粉各100克，清水5000克，大火烧开改小火熬2分钟成汁即可。 嘎巴锅酱的配制： 李锦记蒜蓉辣酱1千克,黑龙酱、天津蒜辣酱各500克,香其酱、石桥大酱各100克,三五牌特香味王、猪肉粉各10克,色拉油250克，大火烧开改小火熬3分钟成汁即可。 制