日本料理的基础知识.ppt

参考文献 /question/question?qid=1608050101457 /wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE http://www.sushi-nori.co.jp/maki.html /show/0708/main_1.htm .tw/~art/art1/photo/eat/la.htm /question/question?qid=1608050101457 味噌拉面 酱油拉面 盐味拉面 乌龙面 是一种以小麦为原料制造的日本面，在粗细和长度方面有特别的规定。 根据香川县的口头传说，空海（弘法大师，公元774-835）由唐朝带回乌龙面的制法，拯救了赞岐当地的贫民，但是真伪不明。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给讃岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌龙面的原型。 荞麦面 日语そば soba 或 荞麦切り sobagiri是一种日式食物，类似中国的餄餎，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。七成荞麦面粉和三成小麦面粉混合而制的叫「七割荞麦」(「七割」是日语「七成」的意思)，口感较滑嫩，只用荞麦面的叫「十割荞麦」或「生荞麦」，香味较强。食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。 素面そうめん 是日本、朝鲜传统面食之一，用小麦面粉制成。与乌龙面一样，素面在粗细规格上也有着严格的要求。其非常细，直径通常小于1.3毫米。 素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。 干燥的素面 日式素面餐 カツ丼 駅弁 所谓的「駅弁」是「駅売り弁当」的简称，也就是我们熟悉的「铁路便当」或者是「火车便当」。 日本的「駅弁」则是某区域限定、某条线路线定、甚至是某一车站限定。 びっくりみそカツ（名古屋駅） 鶏めし（大馆駅） 峠の釜めし（横川駅） 深川めし（东京駅 - NRE） かきめし（厚岸駅） 北海道の郷土料理 乌贼饭 鲑とば いももち 东京都の郷土料理 柳川锅：江戸时代 もんじゃ焼き 京都府の郷土料理 鲭寿司 鳢（はも） おばんざい にしんそば 西京渍 汤豆腐?汤叶 大阪府の郷土料理 どて焼き 鳗丼 船场汁 　日本小吃　　　　关东煮　　 日语本名御田（おでん ），是一 种源自日本关东地区的料理。「关 东煮」、「关东炊」是关西人给这 种料理的名称。通常材料包括煮鸡 蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮（chikuwa， 也叫竹鱼板、狮子狗鱼蛋）等，这 些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮 。可以用来佐饭，也可以当作小吃。 屋台のおでん锅 関西风、しょうが醤油入りおでん おでんの屋台 　　　　章鱼烧　たこ焼き 起源于日本关西的料理，作法是在生面团里加入章鱼脚烤成约3~5cm的丸子。主要是作为非正餐的点心。 在大阪是用牙签叉来吃，而东京是用筷子夹，在早期则是用竹串以三个一串的方式处理的。 章鱼烧的祖先叫做明石烧，原先作法是用蛋白蒸成很软的圆形糕。1933年，「会津屋」的老板加了牛肉、蒟蒻和酱油在大阪贩卖。但有客人不满的说：「明石烧可是有加章鱼的耶！」就因为客人这句话，章鱼烧就此诞生！ 鲷鱼烧 鲷焼き 是一种源自日本东京，以面粉、砂糖与小苏打为材料，所作成的形状像鲷鱼的和菓子，衍生自今川烧。 大阪烧 お好み焼き 又称为什锦烧，是源自日本的一种小吃。御好烧有两大派系，即关西风御好烧（大阪烧）和广岛风御好烧（广岛烧），实际上两者发展的起源也不同。关西风御好烧的基础上，将洋白菜改为绿葱，加上牛蹄筋，改为酱油味的葱烧现在也大受欢迎。 関西风お好み焼き 广岛风お好み焼き 可丽饼クレープ 可丽饼发源于100多年前的法国宫廷，经过百年的不断演变，现在的法国人把每年的2月2日定为可丽饼日”并传说在那一天一只手握住硬币，另一只手握着可丽饼的话，那一年便是一个“吉祥年”。 近年来，可丽饼流入日本，经过配料的不断改进再配以高科技的仿真模型，迅速风靡日本席卷东南亚。目前，引进开发这种集造型艺术及休闲美食于一体、好吃又好看的特色风味小吃，甫一落地便以独特的外观和口味，受到了众多年轻消费者的青睐，掀起了可丽饼的狂潮。 和台湾比较起来日本的可丽饼口味多变化，尤其是它的外皮柔软带点Ｑ劲，吃过的人一定都会爱上。 可丽饼店铺照片 可乐饼 コロッケ 原名叫做「Croquette」，是马铃薯泥加上洋葱碎肉混合之后，油炸而成的马铃薯饼，原本是法国的家庭料理，明治初期登陆日本，到了大正时期，和咖哩、炸猪排并称为日本三大洋食，直到现在仍是日本人最喜爱的熟食之一。 日本料理 ＊寿司＊刺身＊精进料理＊懐石料理＊会席料理＊家庭料理＊駅弁＊　 寿