年产10万吨液态奶生产厂的设计_本科生毕业论文(设计).doc

黑龙江东方学院 学 士 学 位 毕 业 论 文（设 计） 年产10万吨液态奶生产厂的设计 学生姓名 ： 李丹丹 学 号 ： 054131219 专 业 ： 食品科学工程 班 级 ： 2005-B 指导教师 ： 张明江 学 部 ： 食品与环境工程 答辩日期 2008 05 24  年产10万吨液态奶生产厂的设计 摘 要 本设计是年产10万吨液态奶的生产厂的设计。 首先，根据国内外市场资源和动态，结合产品自身特点，提出建厂设计说明书；其次，确定产品方案并进行物料恒算，同时进行工艺设计，，对厂区平面布置进行设计，各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员；另外，对生产车间进行水、电、汽的估算。最后，本设计还做了必要的技术经济分析，通过AutoCAD表现食品工厂设计布局，绘制生产车间平面图、工艺流程图。 关键词：鲜奶；杀菌方式；工厂设计 Annual production capacity of 100,000 tons of liquid milk production plants are designed Abstract The design a dairy plant with processing 100,000 tons liquid milk per year. First of all, in accordance with domestic and international market resources and dynamics, combined with the characteristics of products, the plant design specification; Secondly, the identification of products and materials program Constant operator, process design at the same time, according to process requirements and the calculation results of equipment selection, selection of equipment to comply with the principle of selection; Third, on the factory layout design, production processes of the labor, the labor quota; In addition, workshops on the production of water, electricity and gas estimates. Finally, the design also do the necessary technical and economic analysis, the performance of food through the AutoCAD layout of plant design, drawing production plans, process flow diagram. Key words：Fresh milk; sterilization methods; plant design  目 录 摘 要 i Abstract ii 第1章 前 言 1 1.1 液态奶现状 1 1.2 设计依据和意义 1 1.2.1 设计依据 1 1.2.2 设计意义 2 1.3 设计指导思想 2 第2章 工艺流程确定及论证 3 2.1 产品方案及产量的确定 3 2.2 工艺流程确定 4 2.2.1 巴氏杀菌乳生产工艺流程 4 2.2.2 超高温灭菌乳生产工艺流程 5 2.2.3 超巴氏灭菌乳生产工艺流程 5 2.3 主要工艺说明 5 2.3.1 原料乳验收 5 2.3.2 脱气 6 2.3.3 净乳 7 2.3.4 冷却 7 2.3.5 暂存 7 2.3.6 预杀菌 7 2.3.7 标准化 7 2.3.8 预热 8 2.3.9 均质 8 2.3.10 巴式杀菌 8 2.3.11 超高温灭菌 9 2.3.12 超巴氏灭菌 9 2.3.13 无菌灌装 9 2.3.14 CIP清洗 9 第3章 厂区平面设计 11 3.1 厂址的选择 11 3.1.1 厂址概况 11 3.1.2 自然资源概况 11 3.2 总平面设计方案 11 3.3