葛根营养保健作用机理及保健食品的开发.pdfVIP

维普资讯 学术论文集 葛根营养保健作用机理及保健食品的开发 唐春红 岳朝军 (重庆葛恩生物科技开发有限公司) 摘 要：本文综述了葛根的营养保健作用及保健作用的机理，对葛根的综合利用尤其是保健食品的开 发进行了较为详细的分析，对葛根淀粉在深加工中出现的与一般淀粉不同的性质进行了讨论，对葛根淀粉 的深加工和应用范围进行了比较分析。 关键词：葛根；营养保健：作用机理；食品开发 Hygiogenesisofradixpuerariaeanddevelopmentof healthfood TANGChun-hong，YUEChao-jun (ChongqingGeenBiologicalTechnologyCo．，Ltd．，Chongqing) 葛，别名鹿藿、黄斤、鸡齐，多年生野外豆 1．1 异黄酮类：大豆苷 (daidzin)、大豆苷元 科藤本植物，具有极高的营养价值和医药价值 。 (daidzein)、葛根素 (puerarin)、黄豆甙元4 ， 葛根是中国国家卫生部首先认定的药、食两用名 7 一二葡萄糖苷 ，4 一甲氧基葛根素 ，黄豆甙 贵药材，素有 “亚州人参”之美誉。 元4 ，6 一二乙酰基葛根素，7一木糖甙葛根 葛根的功能较多，至少具有三大功能：一是 素 (7-xylosidepuerarin)、3 一羟基葛根素 (3 葛根具有生态功能，葛根是生长迅速且对生长条 ydroxypuerarin)、芒柄 花 素-7-葡 萄糖 甙 件要求不是太高的绿色植物，可 以绿化荒山荒 (formononetin)、生原禅宁 (Biochanin—A， 地，保护生态环境 。二是葛根及葛产品具有食用 三 个 天 然 雌 异 黄 酮 之 一 )，金 雀 异 黄 素 功能，可以作为绿色食品，代替部分粮食，通过 (genistein)，染料木素 ，7，4二羟基异黄酮一 深加工使产品增值 。三是葛根及葛产品具有医药 4，7配糖物，5，7，4三羟基异共酮、7羟基 功能和保健功能，可以预防和治疗多种疾病 。据 一 4甲氧基异黄酮等。 报道：世界粮农组织等众多权威机构预测葛根有 1．2 葛根苷类：主要包括葛根苷工 A、B、C 三 望成为世界第 6大粮食作物，整个国际市场葛粉 种 (二氢查尔酮的衍生物)。 等葛根制成品 (功能食品)的消费正 日益兴起。 1．3 三萜类：主要包括 以葛根皂醇 A、B、C 预计 21世纪中期，葛根种植面积将超过红薯， 命名的 7种新型齐墩果烷型皂角精醇、槐花二 成为人类食品和动物饲料的主要来源之一。 醇 (sophoradio1)、大豆皂醇 A、B(soyasapogenol A、B)、葛 根 皂 醇 A、C 和 B 的 甲酯 1 根中的化学成分 (kudzusapogenolA、C、Bmethylvester)、p一 葛根的主要生理活性物质是异黄酮类化合 谷 甾 醇 (13-sitostero1)、 胡 罗 卜甙 (B— 物，此外还有三萜类、香豆素类化合物等 [。 sitosterol—B一0一glucoside)等 。 171 维