胃蛋白酶和木瓜蛋白酶水解核桃蛋白工艺研究-广西植物.pdf

广 西 植 物 , (): :// Guihaia　Mar．２０１４ ３４２ １８３－１８８　　　　　　　　　　 htt ournal．xzw．xib．cn p j g g 　 : / DOI１０．３９６９ ．issn．１０００Ｇ３１４２．２０１４．０２．０１１ j , , , [] , , (): 颜小捷 刘幼娴 郑立浪 等 胃蛋白酶和木瓜蛋白酶水解核桃蛋白工艺研究 广西植物 ． J． ２０１４３４２ １８３－１８８ , , , [] , , (): YanXJLiuYXZhen LLetal．Studon rearationofwalnutetidesfromenzmatichdrolsisofesinandaainJ．Guihaia２０１４３４２ １８３－１８８ g y pp pp y y y pp pp 胃蛋白酶和木瓜蛋白酶水解核桃蛋白工艺研究 , , １ １２ １３ １ １∗ , , , , 颜小捷 刘幼娴 郑立浪 卢凤来 李典鹏 ( , , ; １．广西植物功能物质研究与利用重点实验室 广西植物研究所 广西 桂林 ５４１００６ , ; , ) ２．广西中医药大学 南宁 ５３０００１ ３．广西师范大学 广西 桂林 ５４１００４ : , , . 摘 要 以核桃粕为原料 以水解度为考察指标 研究胃蛋白酶和木瓜蛋白酶对核桃蛋白的水解作用 结果 　 : , 、 、 表明 木瓜蛋白酶为酶解核桃蛋白最佳酶 其最佳酶解条件为底物浓度 ４％ 酶质量分数 ５％ 酶解 pH值为 、 、 ; , . ７．０酶解温度 ５０℃ 酶解时间４h在该条件下 木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白水解度可高于２５．７６％ : ; ; ; 关键词 核桃蛋白 胃蛋白酶 木瓜蛋白酶 水解度 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) Q９４６．５　　 A　　 １０００Ｇ３１４２２０１４０２Ｇ０１８３Ｇ０６ Studon rearationofwalnutetidesfrom y pp pp enzmatichdrolsisofesinand aain y y y pp pp ,