佘自强岭南汤文化与秋冬汤水养生[参考].ppt

立冬 小雪 大雪 冬至 小寒 大寒 冬日气候寒冷、干燥。若卫阳受遏，则会恶寒、头痛、全身酸痛、无汗等症；若寒邪久郁不能外解，会化热入里，咽干喉痛、汗出、便秘、尿黄等表现，倘若平素体虚弱，寒邪可直入中里，会肢冷、身寒、便溏或咳嗽、痰白等。此外，寒邪还常与风邪相兼为患、并湿邪致病。 中医认为，时脏对应，冬属肾，肾主藏精而为生命之元，故冬月是四季进补最佳季节。同时有虚劳等慢性衰弱病症者，也是此时节通过进补治愈衰弱的季节。 红豆黑豆煲鱼骨 功效: 健骨、益气 材料: 红豆、黑豆各50克，鱼骨500克，生姜3片。 花生核桃煲猪脊骨 功效: 滋阴补肾、强筋壮骨 材料: 花生、核桃各50克,猪脊骨500克,生姜3片。 黄芪红枣煲黄鳝 功效: 补气养血、润泽容颜 材料: 黄芪50克、红枣5个、黄鳝500克、生姜3片。 功效: 补肾阳、暖丹田、缩小便 材料: 补骨脂15克、花生30克、羊小肚150-200克、生姜3片。（2-3人量） 补骨脂煲羊小肚 原只鲜橙炖瘦肉 功效: 化痰止咳，理气顺喘 材料: 鲜橙1个、瘦肉、生姜各3片。 烹制：冷开水250毫升（约1碗量），炖约2个半小时便可，1人用。 功效: 养阴润燥、健胃益脾 材料: 白萝卜500克、羊肉500克、生姜3片。 白萝卜煲羊肉汤 三参保心汤 功效：滋阴健脾、活血养心适用心血管患者或术后调理 材料：丹参15克，太子参10克，西洋 参15克，猪瘦肉400克，生姜3片 烹制：清水2500毫升（10碗量）武火 滚沸，改文火煲1.5小时，下盐即可。（为4人量） 红枣炖大鱼头 功效：养颜滋补、补脑益髓 材料：红枣8个，大鱼头1个，生姜3片 炖法：清水1500毫升（6碗量）隔水炖2小时。下盐即可。（为4人量） 阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶 功效：益阳生精、滋阴养胃 材料：阿胶10-18克，杞子12-20克，黄 花胶30-60克，鸡蛋1-2个、冰糖少许 炖法：清水500毫升（2碗量）炖2个半小时。（1—2人用） 现场观众提问时间 主讲：佘自强（广东省中医院资深药师） “岭南汤王” 《今日靓汤》作者 广东电视公共频道 《师奶靓汤》节目 大洋网《今日靓汤》 《名医养生在线》 广州日报名编名记与读者见面日活动 咨询签名活动 广州日报名编 名记与读者见面 日活动 2008南国书香节 《今日靓汤》销量突破50万册，荣获全国优秀畅销书奖 广东省中医院 佘自强 药师 鼎：①古代煮东西用的器物，三足两耳。 ②方锅 ——《现代汉语词典》 汤 汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤。 ——《现代汉语词典》 热水也。 ——《辞海》 饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也．．．宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。 ——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》 广东汤最大特点： 淡 咸 清 润 可 口 烹制方法： 煲、炖、滚、烩羹 （指常用的家庭烹制） 煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。 其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。 炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。 其特点：原汁原味。鲜美浓郁。 滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。 其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。 烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。 其特点：浓稠适中，香滑可口。 春秋多用烩羹夏日多用滚汤冬日多用炖汤四季均可煲汤 广东汤的作用佐餐、养生、辅助治疗疾病 佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。 养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、 健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。 辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。 最大的特点：上工治未病。 广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等渗透着中医的食疗文化，在中华民族防病、治病、养生中起到了重要的作用，我