饮食与健康要点.ppt

* 三、食品营养与健康（续） 4.配菜的基本原则： ⑴荤素搭配 ⑵花色搭配 5.参考菜谱 * 饮食与健康 一、概念 二、饮食的基本要求 三、食品营养与健康 四、食品卫生与健康 五、有关饮食的几个问题 * 四、食品卫生与健康 1.食品的污染问题 随着人类生活方式的改变和环境污染物的复杂化，除加强对传统上易出现的食品卫生问题的预防和管理外，要不断认识和研究在食物中新出现的污染问题（意外污染物？如丙烯酰胺、三聚氰胺等），加强其生物学作用和流行病学研究，加强食品污染物检测方法学的研究。 * 四、食品卫生与健康（续） 2.各类食品的卫生问题 在加强对冷饮、奶制品、学生课间餐、囊虫猪肉等易出现卫生问题的食品管理的同时，要加强对新型食品，如转基因食品、保健食品、新资源食品的卫生问题及食用安全性的评价研究。 * 四、食品卫生与健康（续） 3.食物中毒等食源性疾病及其预防 传统的食物中毒包括：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒及化学性食物中毒。要研究食物中毒的新的病原物质（O157:H7大肠杆菌、导致疯牛病的朊病毒（Prion））、流行病学特点、发病机制、中毒表现及预防措施等。 * 饮食与健康 一、概念 二、饮食的基本要求 三、食品营养与健康 四、食品卫生与健康 五、有关饮食的几个问题 * 五、有关饮食和健康的几个问题 1.怎样淘米？ 2.吃苹果是否需要削皮？ 3.喝哪种水好？ 4.山核桃好吃吗？ 5.怎样洗青菜？ 6.能吃油炸、腌制、熏烤、发酵（美味）食品吗？ * 五、有关饮食和健康的一些问题 7.喝什么酒好？ 8.安全的饮酒量是多少？ 9.转基因食品安全吗？ 10.如何喝牛奶？ 11.味精好？鸡精好？ 12.洗洁精能用吗？ * 五、有关饮食和健康的一些问题 13.适度节食有好处吗？ 14.冬季要注意些什么？ 15.高血脂病人能吃鸡蛋吗？ 16.何时刷牙？ 17.早吃好、午吃饱、晚吃少，对吗？ 18.不吃早饭，有什么害处？ 祝大家 健康、快乐每一天！ * 附录 ：参考菜谱 一类 (肉类) 二类 (蛋或水产) 三类 (豆制品) 四类 (蔬菜) 汤类 星期一 红烧大排 清蒸黄鱼 肉末豆腐 香菇菜心 西红柿蛋汤 星期二 炒猪肝 鲳鱼 家常豆腐 炒四季豆 榨菜肉丝汤 星期三 红烧鸡翅 带鱼 猪血豆腐 包心菜 紫菜开洋汤 星期四 卤猪肉 西红柿炒蛋 玉米碗豆 菠菜 萝卜排骨汤 星期五 肉末蒸蛋 米鱼 红烧素几 蒿菜 长瓜虾皮汤 * 香港卫生署卫生事务部的谭燕琼和李伟安对清除蔬菜甲胺磷污染方法进行研究，结果令人十分失望。 将蔬菜在室温下用清水中冲洗1小时只能除去65%的甲胺磷，纵使再继续冲洗过程，情况亦不会有大改善。 加入各种洁净剂，包括洗洁精、高锰酸钾、过氧化氢、碳酸氢钠及醋于清水中，亦对于清除蔬菜上的甲胺磷没有显著的改善作用。 比较各种处理方法，以在沸水中浸泡最为有效,在浸泡1分钟后,蔬菜上残留的甲胺磷减少已超过九成。 * 冬季需要注意些什么？ 注意血压： 冬季血压偏高，要注意控制 起床3个半分钟：静卧、坐起、下床 注意呼吸道、消化道疾病复发 适量多摄入些高热量食物 牛羊肉 肉皮 * 限量饮食（dietary restriction, DR） 延长寿命 降低肿瘤的发生率 * * 《中国居民膳食指南（2007）》 《指南》主体框架 一般人群膳食指南 特定人群膳食指南 平衡膳食宝塔 * 一般人群膳食指南(6岁以上的正常人群) 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 * 特定人群膳食指南 ?根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。 包括: 孕妇 乳母 婴幼儿 学龄前儿童 儿童青少年 老年人群 其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。 * 膳食宝塔 底层：谷类食物，每人每天应摄入250g~400g。 第二层：蔬菜和水果，每天应摄入300g~500g和200g~400g。 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）。 第四层：奶类和豆类食物，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。 第五层：烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。 * * 饮 食 与 健 康 浙江大学医学院 朱永平 * 健康的重要性 健康不是一切，没有健康就没有一