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建筑工学理学
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核桃粕发酵饮料预实验(2)
一、顺利完成核桃粕发酵饮料的基本制作流程,发酵后的核桃乳放冰箱中冷藏,为测定指标待用
二、通过预实验后工艺过程有所修改
核桃粕→筛选→预处理→磨(打)浆→过滤→前调配→杀菌→冷却→接种→发酵→澄清、过滤→后调配→均质→冷却→灌装→成品
操作要点:
1.筛选
2.预处理:
去皮:采用碱液去皮法,在90~100℃,1%的NaOH溶液中烫漂2.5~3分钟后,立即冷却,用清水反复漂洗并手工去皮。
3.磨(打)浆:林业楼117搅拌机 之后 生物楼206高剪切乳化机
4.过滤:将磨浆后的浆液用100目的滤布过滤3至4次,进行浆渣分离,即制得核桃乳。
5.前调配:白砂糖 7%,增加乳酸菌发酵糖源。
6.杀菌:采用巴氏灭菌法,将均质后的核桃乳在水浴锅中60℃~65℃下灭菌3Omin,备用。
7.发酵:杀菌后迅速冷却40℃左右,接种量3%,发酵温度发酵温度为40℃,发酵时间为8h,酸度达到77·8°T时终止发酵。
8.澄清、过滤:核桃粕中的脂肪含量过多,发酵过后脂肪上浮现象严重,也有未添加稳定剂和未均质的原因。用澄清方式(如何操作的?)去除脂肪层,而后再过滤一次
9.后调配:黄原胶0·09%,CMC-Na 0·09%,单甘酯0·20%,蔗糖酯0·10%与核桃乳混合搅拌均匀。
10.均质:于20MPa~30MPa下高压均质两次。由于实验室没有小型均质机,故不要这一步,可以由生物楼206高剪切乳化机代替。
去实验室学习凯氏定氮法测蛋白质含量
四、计划确定基本测定指标后,用预实验样品联系测定法方法,以及分析测定数据。
实验步骤写得很详细,很好!
后面需要检测哪些活性指标,也可以列出来考虑一下。
◇◆ 苗苗组 ◆◇
1.完成抗氧化实验剩余的部分,并作数据结果分析。(见附录1)
2.设计提取的正交试验(见附录2)
3. 完善论文(更新内容见附录3)
4. 抗血栓实验结果分析
附录1 抗氧化实验数据结果
Table 2 The relation of the concentration of Vitamin C/GLA and the
ratio of scavenging DPPH
(Scavenging ratio=(Asample-Ablank)/Ablank*100%)
Concentration of VC
(mg/L)
Inhibition ratio
(%)
Concentration of GLA
(mg/L)
Inhibition ratio
(%)
100
13.18
0.1
0.22
200
24.28
1
1.45
400
58.96
10
2.12
600
72.02
100
3.45
800
91.33
1000
4.46
这几个表中的结果值都需要以mean ± SE表示。
一般统计方法中都会说以下类似的话:Measurements were performed in triplicate 三次或多次and expressed as mean ± SD或± SE,即± standard deviation 或±standard error。
也就是说,试验要重复(严格地说是多个样本分别检测,而不是同一个样本检测多次),结果值须以平均值±标准差或标准误差表示,以表现出统计学意义。
SE相对于SD来说更表现出检测手段的结果精确度(The standard error of a method of measurement or estimation is the standard deviation of the sampling distribution associated with the estimation method.)。
Table 3 Hydroxyl radical scavenging activity of various concentrations
(Inhibition ratio=[As-Au]/[Au-Am]*100%)
Concentration of VC
(mg/L)
Inhibition ratio
(%)
Concentration of GLA
(mg/L)
Inhibition ratio
(%)
50
13.84
0.001
4.72
100
23.13
0.01
6.19
200
32.90
0.1
8.47
400
49.67
1
9.45
800
63.68
10
9.93
Table 4 lipid peroxidation inhibitory activity of various concentrations
(Inhibition ratio = ( Ac-As/Ac) x100%)
Conce
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