西餐厅岗位职责与工作内容.docx

西餐厅岗位职责与工作内容 早班 准时到岗，开班前会，进行分工； 咨客： 1）去前台拿报表、手机； 2）通知看布菲的当日客情，以便准备果汁、热饮； 3）摆菜牌； 4）开餐前 10 分钟把餐厅的灯、电脑打开； 5）回到工作岗位，做好迎接客人的准备工作； 6）对客要精神饱满，笑脸相迎，问好，如：早上好，早餐这边请， 这边刷一下房卡······； 7）早餐结束前半小时内进餐厅用餐的客人，提醒客人我们的收餐时 间； 8）早餐结束后，查看早餐用餐人数，并做好登记工作； 9）清洗饮料桶； 10）大堂吧茶水的准备； 11）送洗布草，并把领回来的布草整理整齐； 12）10:30 用餐时间； 13）联系厨房沽清菜单； 14）大堂吧餐具盘点，在电脑上做好登记； 15）桌面摆台、桌椅归位； 大堂吧区域卫生（桌面卫生、扶手卫生） ； 17）作好对客准备。 区域 1）检查区域内卫生（桌面、地面） ； 2）准备开餐期间区域内需要的物品； 3）帮忙摆菜牌 4）开餐期间，勤巡台，保持桌面上没有脏的餐碟； 5）积极主动的为客人提供增值服务； 6）保持桌面易耗品的补给； 7）客人离座，立即查看客人是否有遗留物品；如未能立即发现，客 人已走，找当班管理人员，送至迎宾台收管； 8）客人用餐结束，及时清理餐桌、补台（补台标准： 8 张面纸， 8 根 牙签， 5 包白糖， 5 包黄糖）； 9）提前 15 分钟提醒客人收餐时间； 10）收餐后，清理地面，排桌椅， 11）保证区域工作柜干净整洁； 12）擦餐具； 13）整理备餐间。 布菲 1）开布菲台开关，点酒精灯； 2）准备果汁跟热饮（根据客情准备，不可以铺张浪费） ； 3）检查布菲台的卫生，餐碟卫生； 检查菜牌是否对应摆放，检查菜品； 5）开餐过程中维护布菲台的卫生； 6）注意饮料添加； 7）餐具的补给； 8）菜品跟踪，及时通知厨房加菜； 9）提前 15 分钟关布菲炉开关； 10）收餐时间收菜牌、餐夹； 11）倒垃圾； 12）擦餐具； 13）整理备餐间。 餐具搬运（看客情安排该岗位） 1）协助看布菲的做餐前准备； 2）及时的把区域里的餐具送到洗碗间给阿姨洗； 3）把洗干净的餐具及时补上（不需要擦拭的） ； 4）餐碟的擦拭（在没有餐具搬运的情况下） ； 5）收餐后，擦餐具，补餐具； 6）整理备餐间。 晚班 跟晚班对接下餐具盘点数目； 2．巡楼，收餐具，做好登记工作； 3．检查大堂吧卫生； 4．开水晶台灯（ 16：30---22 ：00）； 5．跟厨房对接上明天早餐的早餐菜单； 6．到前台拿水果单，送水果 7．整理备餐间、仓库； 8．准备好第二天早餐要用的菜牌； 9．20：30 去前台确认下客房数，发到西餐厅群里； 10．22：30 撤台（根据第二天的客情，客房多的话全收，客房少的 话只收餐具）； 11．开水器皿加水； 12．检查门窗，关闭所有电器开关。