牛奶检测方法.pdf

生鲜牛乳检验方法

（一）生鲜牛乳感官检验方法指导

1、色泽和组织状态

先观察奶车中牛乳的色泽和组织状态；取适量乳样于50ml烧杯中，在自然

光下观察色泽和组织状态。

2、滋味、气味

打开奶罐口盖时，闻罐内生鲜牛奶的气味；取牛乳50ml于250ml三角瓶中

置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用

手扇动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。冷却至25℃时，用温开

水漱口，品尝其滋味。

（二）生鲜牛乳理化检验方法指导

一、脂肪的测定（见产品理化检验）

二、蛋白的测定（见产品理化检验）

三、全脂乳固体的测定

方法一（基准法）：常压干燥法

1.仪器设备

a.电子天平：灵敏度为0.1mg

b.称量皿（铝皿或玻璃皿）：配有移动盖，直径为50-70mm，高度为25mm

c.干燥器：配有有效干燥剂

d.鼓风式烘箱：可控制恒温在102±2℃，烘箱中的温度应均匀

e.恒温水浴锅

f.10ml移液管

2.试剂：

海砂：适用性测试

（1）将约20g海砂同短玻璃棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在102±2℃烘箱

中，至少干燥2h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至

0.1mg.

（2）用5ml水将海砂润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中

烘4h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg.两次

称量的差不应超过0.5mg.

（3）如果两次称量的质量差超过0.5mg,则需对海砂进行下面的处理后，才能

使用：让海砂在6mol/l的盐酸溶液煮沸30min,经常搅拌。尽可能地倾出

上清液，用水洗涤海砂，直到不再有酸。再用6mol/l氢氧化钠溶液煮沸

30min,经常搅拌,用水洗涤海沙,直到不再有碱。然后重复进行适用性测

试。

3.步骤

3.1取洁净称量皿，内加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于102±2℃烘箱中，干

燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，应重复干燥至恒重。

3.2精密称取5-10g样品置于称量皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随

时搅拌。

3.3将蒸干后的称量皿置于102±2℃烘箱中干燥3h后盖好取出，放入干燥器中，

冷却至室温称重。

3.4再将称量皿置于102±2℃烘箱中干燥1h后盖好取出，放入干燥器中，冷却

至室温称重。

3.5重复上述操作，直到两次连续称量质量之差不超过2mg。

4.计算

m-m

21

X=×100

m

式中：

X－样品全脂乳固体的含量，%

m－样品的重量，g

m－称量皿加海砂、玻棒的重量，g

1

m－称量皿加海砂、玻棒和样品干燥后的重量，g

2

四非脂乳固体的测定

方法一：计算法

用基准法测得样品全脂乳固体、脂肪、蔗糖（加糖乳饮料系列）的含量后，依据

公式进行计算。

非脂乳固体=全脂乳固体-脂肪

五、PH值的测定

1.仪器：酸度计

2.方法：使用前按酸度计操作规程校正酸度计；将酸度计的电极插入装有样品的

容器中（样品在水浴中保持至25℃或将酸度计电极进行温度补偿），待酸度计显

示数字稳定后，进行读数。

六、杂质度的测定

1.仪器：

旋片式真空泵、抽滤瓶、真空瓶、24mm布氏漏斗、杂质度棉板

2.方法：

取混匀的液体乳样500ml，于过滤装置上的干净棉质过滤板上过滤，用无杂

质水冲洗盛样容器及附于过滤板上的牛乳，用此过滤板与杂质度标准板进行对

照，即得此样品的杂质度。

注：当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较多的级别。

（三）酸度的测定

1仪器

半微量滴定管：10ml，分刻度为0.05ml

三角瓶：150ml

量筒：25ml

刻度吸管：1ml、10ml

2试剂

2.2.10.1mol/LNaOH标准滴定溶液：配制与标定执行GB/T601

2.2.25g/L酚酞溶液：