水产品加工管理规范样本.doc

水产品加工管理规范

前言

制定本原则技术根据为《中华人民共和国产品质量法》第九条规定，并以"危害分析与核心控制点"(HACCP)原则作为质量保证体系基本，并参照了国际及国外先进原则、法规，其中涉及：国际食品法典委员会CAC／RCP-1-1969，Rev。3（1997）《食品卫生通则国际推荐规程》，欧共体指令91／492EEC《活双壳贝类生产和投放市场卫生条件规定》、91／493EEC《水产品生产和投放市场卫生条件规定》，美国联邦法规21CFRPart123and1240《水产品生产与进口安全卫生程序》，加拿大渔业海洋部《质量管理规范（QMP）》、GB／T19021．1-1993《质量体系审核指南审核》等。

本原则附录A、附录B、附录C是原则附录。

本原则附录D是提示附录。

本原则由农业部渔业局提出。

本原则由中华人民共和国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本原则起草单位：国家水产品质量监督检查中心。

本原则重要起草人：李晓川、林美娇、王联珠、陈远惠、张云波、李兆新。

范围

本原则规定了水产品加工公司基本条件、水产品加工卫生控制要点以及以危害分析与核心控制点（HACCP）原则为基本建立质量保证体系程序与规定。

本原则合用于水产品加工公司。

引用原则

下列原则所包括条文，通过在本原则中引用而构成为本原则条文。本原则出版时，所示版本均为有效。所有原则都会被修订，使用本原则各方应探讨使用下列原则最新版本也许性。

GB2760一1996食品添加剂使用卫生原则

GB3097一1997海水水质原则

GB5749一1985生活饮用水卫生原则

GB／T6583-1994质量管理和质量保证术语

GB7718一1994食品标签通用原则

SC／T9001一1984人造冰（原GB4600一1984）

定义

本原则采用下列定义。

3．1水产品

海水或淡水鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外其他种类水生动物。

3．2水产加工品

水产品通过物理、化学或生物办法加工如加热、盐渍、脱水等，制成以水产品为重要特性配料产品。涉及水产罐头、预包装加工以便水产食品、冷冻水产品、鱼糜制品和鱼粉或用作动物饲料副产品等。

3．3水产食品

以水产品为重要原料加工制成食品。

3．4良好加工规范（GMP）

生产（加工）符合安全卫生规定食品应遵循作业规范。GMP核心涉及：良好生产设备和卫生设施、合理生产工艺、完善质量管理和控制体系。

3．5危害分析与核心控制点（HACCP）

生产（加工）安全食品一种控制手段：对原料、核心生产工序及影响产品安全卫生主、客观因素进行分析；拟定加工过程中核心环节，建立、完善监控程序和监控原则，采用规范纠正办法。

3．6危害

导致水产食品不安全消费任何物理、化学或生物因素。

3．7控制点（CP）

产品加工过程中某工序、过程或场合，在这些点存在着需要通过控制办法予以消除、能影响产品质量物理、化学或生物因素。

3．8核心控制点（CCP）

产品加工过程中可控、并且一旦失控后产品将危及消费者安全和建康那些控制点。

3．9临界值（CL）

核心控制点上保证有效地控制危害一种或各种因素规定容许量。偏离该容许量，则视为失控。

3．10验证

通过检查和提供客观证据，拟定HACCP体系运营有效性活动。

3．11危害分析与核心控制点筹划（简称HACCP筹划）

一种质量保证筹划。针对给定水产食品依照HACCP基本原则、关于法规以及公司详细状况制定，并正式确认应予遵循书面文献。

3．12普通水产品

以保存为目初级加工水产品。

3．13预制水产食品

不需清洗可直接烹调水产食品。

3．14即食水产食品

可以直接食用水产食品。

3．15普通作业区

清洁度规定低于准清洁作业区作业区域，重要用于生产普通水产品作业区。

3．16准清洁作业区

必要设有防蝇防鼠设施，但清洁度规定次于清洁作业区作业区域，重要用于生产预制水产食品作业区。

3．17清洁作业区

清洁度规定最高作业区域，重要用于生产即食水产品及产品包装作业区。

本原则中与质量概念关于基本术语，如：质量、质量规定、质量保证、质量体系、质量筹划、记录、质量审核、防止办法、纠正办法等定义均按GB／T6583规定执行。

第一篇水产品加工公司基本规定

原料、辅料及加工用水与冰

本篇提出进行水产品加工时各项规定（良好加工规范），可视为水产品加工公司保证水产食品安全卫生和质量基本，是生产公司质量保证体系重要构成某些，应由公司重要领导层负