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中国午餐肉行业现状及展望

一、午餐肉行业概述

午餐肉，是一种罐装的压缩肉糜，通常都是以猪肉或牛肉为原料，按一定配比加入淀粉

和香辛料等加工制成。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压

的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。

午餐肉的分类

二、午餐肉行业经济环境

2023年，全国居民人均食品烟酒消费支出7983元，同比增长6.7%，居民对食品的消费

需求从满足温饱向追求品质、便捷转变，消费者结构变化及消费场景多元化，对高品质、方

便快捷的肉类食品需求不断增加，午餐肉作为一种便捷、美味的食品，其市场需求持续上涨，

市场规模也随之不断扩大。

2018-2023年全国居民人均食品烟酒支出走势情况

三、午餐肉行业产业链

1、产业链

产业链方面，上游为原材料供应环节，具体涉及肉类（猪肉、牛肉等）、淀粉、调味品

及加工设备等；中游参与者为午餐肉生产、加工企业；下游的销售渠道包括但不限于便利店、

社区团购、电商平台、大型连锁超市等。

午餐肉行业产业链

2、上游分析

午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的，其主要营

养成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高。2022年中国肉

类产量为9328.44万吨，供应充足且走势较稳。

2018-2022年中国肉类产量及增速

相关报告：产业研究院发布的《2024-2030年中国午餐肉行业发展前景预测及投资战略

咨询报告》

四、午餐肉行业现状

午餐肉切片食用为佳，可以用来夹面包食用，也可作为餐蛋面热食的搭档，因为肉质细

腻、口感鲜嫩、风味清香并且使用安全、卫生而深受消费者喜爱，是家庭必备的食品。整体

来看，我国午餐肉行业呈高速发展态势，2023年的中国午餐肉行业市场规模已至347.3亿

元，市场扩容明显。

2018-2023年中国午餐肉行业市场规模及增速

五、午餐肉行业重点企业

上海梅林正广和股份有限公司是中国上市公司综合食品第一股。梅林股份是一家汇集了

“梅林、冠生园、正广和、SF、苏食、爱森、大白兔、佛手、华佗、96858”等一批国内外

著名品牌，在国际和国内市场上享有较高知名度的百年民族企业。主要产品包括：梅林午餐

肉罐头，爱森苏食冷鲜肉，冠生园蜂蜜、大白兔奶糖，联豪牛排等。2022年，上海梅林实

现营业总收入249.87亿元，同比增长5.80%。

2018-2022年上海梅林营业收入情况

六、午餐肉行业发展趋势

1、健康营养成为主流

未来，随着消费者对健康饮食的重视，午餐肉行业也开始注重产品的健康营养属性，健

康、营养将成为午餐肉产品的主要发展方向，低脂、低盐、高蛋白等健康型午餐肉产品的市

场前景广阔。

2、低温成为驱动新引擎

目前，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，午餐肉行业市场规模的扩大将带动低温午餐

肉市场高速增长。主要是因为低温午餐肉相比常温午餐肉，没有添加香精、色素和防腐剂，

加工过程中减少肉中的水分流失，保存更多营养，更加贴合当下中国消费者的饮食习惯。

3、渠道多元化发展

市场的不断扩大和消费者需求的多样化，让午餐肉销售渠道也呈现多元化发展态势，除

了传统的商超、便利店等零售渠道外，电商平台、社区团购等新型渠道也将成为午餐肉销售

的重要途径。此外，品牌是消费者选择产品的重要因素之一，午餐肉生产企业需要加强品牌

建设，提高品牌知名度和美誉度；加强品牌建设和渠道拓展，提高核心竞争力，以应对激烈

的市场竞争和实现可持续发展。