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2023年中国酱腌菜产业全景速览

内容概况：随着市场经济的深入发展，人们的生活水平日益提高，酱腌菜作为中国的传

统特色产品，又焕发了新的活力，越来越受到大多数人的喜爱，2022年中国酱腌菜产量和

需求量分别达1141.1万吨和1068.3万吨，预计2023年中国酱腌菜产量和需求量将分别达

到1183.7万吨和1110.3万吨。

一、概述

酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、

杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称，这种腌制方法有助于延长

食材的保质期，并赋予其独特的口感和风味，酱腌菜包括酱菜和腌菜。

酱腌菜在中国有着悠久的历史，早在古代就有人使用盐、酱油等调味品来腌制蔬菜和其

他食物，20世纪以来，中国酱腌菜行业经历了从传统手工制作到现代化大规模生产的转变，

随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，酱腌菜的品种和质量也得到了极大的改善，中

国酱腌菜在全球范围内取得了一定的知名度，并成为中国食品产业中不可或缺的一部分。

二、产业链

1、产业链结构

中国酱腌菜行业的产业链涵盖了从原材料采购到最终产品销售的一系列环节，产业链的

起始点是原材料采购，酱腌菜行业原材料包括蔬菜（如白菜、萝卜等）、盐、糖、醋、酱油、

香辛料等，这些原材料的选择和质量直接影响最终产品的口感和品质。经过清洗、切割、腌

制等一系列工艺加工处理处理，生产完成后，将产品进行包装，包装完成后，产品进入销售

和分销环节，最终到达消费者手中。

2、上游

中国酱腌菜上游原材料主要包括蔬菜、盐、糖、醋、酱油、香辛料等，2022年中国蔬

菜产量完成79997.22万吨，原盐产量完成5359.9万吨，成品糖产量完成1486.8万吨，中

国酱腌菜上游市场发展较为成熟，不存在原材料短缺等问题。

3、下游

目前，中国酱腌菜下游主要包括居民消费、餐饮等，其中，居民消费占比高达56.50%，

其次为餐饮领域，约占35.60%，由于酱腌菜下游消费者高度分散，使酱腌菜加工行业在物

流上呈现较强的发散性，因此本行业规模以上酱腌菜加工企业一般采用经销方式，通过经销

商销售给消费者。改革开放以来，中国交通运输业发展取得了辉煌成就，有力支撑了经济社

会的快速发展，到目前已形成了航空连接大中城市，铁路纵贯南北、横穿东西，公路四通八

达、遍布城乡，水路客货两旺的庞大交通网络，交通运输业的发展也为本行业的扩张提供了

必要条件。

三、市场政策

酱腌菜行业的发展有助于推进农业现代化发展和农业结构调整，有利于有效吸收社会剩

余劳动力，有利于促进国内居民膳食结构的转变，为推动酱腌菜行业发展，国家相继出台一

系列行业政策和发展规划，促进酱腌菜行业发展，2017年9月，国务院办公厅发布国务院

办公厅关于进一步加强农药兽药管理保障食品安全的通知，指出：食用农产品和食品生产经

营者是保障食用农产品质量安全和食品安全的第一责任人，必须履行食用农产品质量安全和

食品安全的主体责任。2022年1月，国务院办公厅发布国家残疾预防行动计划（2021—2025

年），指出：完善食品生产安全风险防控体系和分级管理制度，加强食品安全风险动态排查，

定期开展风险评估研判，加强生产经营过程监管，加大抽检力度，严惩重处违法行为，压实

企业主体责任。2022年1月，国务院发布“十四五”市场监管现代化规划，指出：强化食

品生产加工、销售和餐饮服务等各环节监管措施，改进提升以问题为导向的监督检查机制。

相关报告：《中国酱腌菜行业市场全景调查及投资潜力研究报告》

四、发展现状

随着市场经济的深入发展，人们的生活水平日益提高，酱腌菜作为中国的传统特色产品，

又焕发了新的活力，越来越受到大多数人的喜爱，正逐步从自家腌制的家常小菜走向餐饮市

场，并成为人们郊游、登山、旅行、露营等户外活动中重要的休闲食品类，2022年中国酱

腌菜产量和需求量分别达1141.1万吨和1068.3万吨，预计2023年中国酱腌菜产量和需求

量将分别达到1183.7万吨和1110.3万吨。

庞大的市场需求，促使中国酱腌菜行业市场规模稳步扩张，2022年中国酱腌菜行业市

场规模突破130亿元，预计2023年有望突破140亿元，其中，酱菜约占9.94%，榨菜约占

5.39%，泡菜约占61.03%，未来中国酱腌菜行业市场前景十分可观。

五、竞争格局

1、整体格局

由于中国酱腌菜行业进入门槛很低，导致国内酱腌菜行业生产企业数量众