食堂管理员岗位职责.pdfVIP

为了更好地管理食堂工作，使公司员工满意，特设定此岗

位。

食堂管理员的主要职责包括：

1、全面负责食堂的经营管理工作，在公司办公室主任的

领导下，充分调动炊事人员的积极性，提高伙食质量，搞好饮

食卫生，使员工满意。

2、负责食堂主、副食采购工作，严格执行进货手续，票

据报账，严守财务管理制度。

3、记好伙食账，库存帐做到日结月清。

4、做好食堂考勤工作，检查监督厨师和服务员工作完成

情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

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6、广泛征求就餐人员意见，改进食堂工作。

7、有计划地安排每日的食谱，尽量让员工吃好，防止浪

费，严禁购买变质食物，杜绝吃过期食品和剩菜剩饭，严防食

物中毒。

8、搞好食堂环境卫生和食品卫生，提高警惕，做好防火、

防盗、防食物中毒、节油、节电、节气、节水工作。

9、认真完成领导指派的接待、服务工作，按领导要求认

真准备，精心安排。

食堂主厨岗位职责

在食堂管理员的直接领导下，开展食堂工作，不断提高自

身操作技能，变换花样，在保证食品安全质量的情况下，为广

大员工及领导提供可口饭菜，并负责包厢客人的菜品制作。

1、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐

厅卫生。

2、保证按质、按量、按时烹制饭菜，按时开餐，做到饭

菜保热保鲜。

3、控制好每顿菜分量，尽量避免剩余和缺菜现象，短缺

及时补菜。

4、控制成本，节约燃料，节约水、电、气，节约食品物

料。

5、每天对原物料接收、贮存、保鲜。

6、加工制作饭菜食物，每周制定食谱，丰富饭菜品种。

加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂

物。

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料、配料适当，味道适口。做到色、香、味、形俱佳，制作工

艺精细。

8、进入厨房将工作服穿戴整齐，烹调时应注意个人卫生，

不准穿背心、拖鞋，严禁抽烟、吐痰。

9、炒菜过程中，注意调味的使用，尽量适应不同地域人

员的口味。每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，

烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅

内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保险，防止霉

烂变味、变质。

10、爱护食堂设施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，

剩菜剩饭原则上不能过夜。

1.爱护公物，注重文明道德，服务周到，礼貌待人，注重

自身仪表及服务形象，是我们工作的基本要求。

2.食堂副厨的职责包括：

供餐的质量和时效；

严格按照规格制作面食，保证馅料的数量和质量符合要求；

掌握各种面团的性质和制作技巧，做到色、香、味、形俱

佳，实现面食的精细化；

注重个人卫生，穿戴整齐，不留长发、长指甲，操作前先

用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗；

经常打扫清洁工作台、工具架、电烤箱、蒸盘、面粉机、

馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等，使用前再次进

行清理、检查，以免异物混入面中；

检查面粉的感官质量，有问题的面粉或大米一律不得使用，

注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感

观异常出现；

保持食品供应台的清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、

供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐食用完后要将蒸板、

蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下

次使用；

认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供

给的情况下，把浪费降到最低程度。馒头或花卷最多保证1-2

天食用，不得过夜贮存；

配合主厨工作，尤其是来客人是做好切菜、蒸菜烹制等各

项工作。

3.餐厅服务员的职责包括：

在食堂管理员的领导下工作，做好员工桌、业主桌、包桌、

零点的接待服务及卫生清扫工作；

做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使

用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境；

保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，

使餐具炊具清洁完好；

严格执行服务规范和操作程序，上班期间一律穿工作服。

监督员工就餐前打卡，没打卡的及时进行登记，临时就餐的按

要求做好登记，应收现金的应及时报告给食堂管理员。分菜时

掌握好菜的分量，要把握平衡的原则，做到一视同仁；