食堂卫生管理制度23255.pdfVIP

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①．废弃油脂、泔水必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂

管理的`规定》进行管理。

②．废弃油脂、泔水应设专人负责管理。

③．废弃油脂、泔水应有专门标有“废弃油脂”、“泔水”字样的

密闭容器存放，集中处理。

④．废弃油脂、泔水只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收

购的单位，不得销售给其他单位和个人（可证明用于家畜饲料的除外）。

⑤．处理废弃油脂、泔水要建立档案，详细记录销售时间、种类、

数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并

长期保存。

⑥．不得随便处理废弃食用油脂、泔水。

食堂卫生管理制度2

一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管

理和饮用水管理。

二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证

的，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必须经过卫生知识

培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。

三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生

要求的存放废物的`设施。

四、禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的食品。

3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、

蟑螂。库房应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。

食品应当分类、分架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食品。

六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品

加工厂场所内吸烟，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。

七、各种食品的原料在使用前必须洗净，用于原料、半成品、成品

的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必须标志明显，并做到分开

使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、餐饮具使用前必须洁净、消毒，末经消毒的餐饮具不得使用。

洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池滥用。消

毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。所使用的餐具洗涤

剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。

九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须马上通知主管领导

和值周领导，必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食

物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合

卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

十、必须严格按照《卫生安全协议》实行责任追究制度。

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一、遵守食品卫生法。

后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查，

随时检查并有记录，做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果

及工作中存在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。

二、食堂必须具备餐饮服务许可证。

从业人员必须取得健康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在

食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性

或渗出性皮肤病的不能上岗，做到警钟长鸣。

三、食品由原料到成品做到“四过硬”：

1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。

2、洗涤荤菜、蔬菜，干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后，

要在清水中洗净血水，消除异味；青叶菜洗净后要在盐水中浸泡1——2

小时，然后冲洗干净，再切再炒。

3、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。

4、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。

四、食具、炊具做到“四过关”：

1、洗。所有食具、炊具，每次用毕，必须用洗洁精，热水洗涤干

净。

2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具，必须用竹刷等工具刷

洗干净。

3、冲。食具、炊具洗刷后，必须用清水冲洗干净。

4、消毒。所有食具、炊具洗净后，要进入远红外线电子消毒柜，

消毒一小时，有记录台账。

五、食堂周围环境，卫生实行“四定”：

1、定人：餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫

生，设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。

2、定物：归类清洗各种物品，责任到人。

3、定时间：餐桌、餐椅每天至少擦