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酵母菌

酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存。目前已知酵母菌有1000多种。

酵母菌

酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中。酵母菌是单细胞真核微生物。其形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、黏稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

酵母菌营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母菌。在缺乏氧气时，发酵型的酵母菌通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳，例如：我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生二氧化碳形成蜂窝状蓬松组织。

酵母菌

酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，生活中有很多用途，如我们最常提到的面包酵母，从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，再加上酵母菌属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，已被广泛用于现代生物学研究中。