DB 1401T 21—2024食品小经营店（食品销售）经营管理规范.docx

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1401

太原市地方标准

DB1401/T21—2024

食品小经营店（食品销售）经营管理规范

2024-04-28发布2024-07-28实施

太原市市场监督管理局发布

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5场所和设施设备 1

6人员管理 2

7过程控制 2

8标识标签 3

9外卖 3

10召回 3

11宣传信息 4

参考文献 5

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由太原市市场监督管理局提出。

本文件由太原市食品经营管理标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：太原市市场监督管理局、中国标准化研究院。

本文件主要起草人：郭宇、高燕、贾万宝、申瑞亭。本文件首次制定。

食品小经营店（食品销售）经营管理规范

1范围

本文件规定了食品小经营店（仅限于食品销售）的经营管理要求，包括术语和定义、基本要求、场所和设施设备、人员管理、过程控制、标识标签、外卖、召回和宣传信息等内容。

本文件适用于食品小经营店（食品销售）的经营管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

DB14/T2952食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任工作指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品小经营店（食品销售）smallfoodstore(sellingfood)

有固定经营店铺，经营面积小，从业人员少，经营场所使用面积在60平方米以下(含60平方米)，以小食杂店、便利店等形式销售食品的食品经营者。（以下简称“食品小经营店”）

4基本要求

4.1应依照食品安全法律、法规以及食品安全标准从事经营活动，保证销售的食品安全卫生、无毒无害，诚实守信，保证质量。

4.2《营业执照》、《食品小经营店备案证》应在有效期内，且不应超越许可经营范围开展经营活动。4.3应依据DB14/T2952落实食品安全主体责任，加强食品安全管控。

4.4应建立食品安全管理制度，包括但不限于人员健康管理和培训、食品进货查验、食品安全自查、消费者投诉处理等制度。

4.5应在经营场所的醒目位置张贴食品安全信息公示栏。公示内容包括营业执照、备案证、包保干部和相关监管人员信息、从业人员健康证明、食品经营日常监督检查结果记录表、食品安全承诺书、食品安全员信息、投诉举报电话等信息。

5场所和设施设备

5.1应具有与销售的食品品种、数量相适应的贮存、销售等场所。

5.2场所环境应保持整洁、通风、卫生，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。应与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当距离，防止交叉污染。

5.3冷冻、冷藏设施应正常运转，内部温度应符合规定要求。

5.4与食品原料、半成品、成品接触的设备、工具和容器的材质应无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落、表面光滑且易于清洁。

5.5应有防尘、防虫、防鼠等设施，无明显的有害生物活动迹象。

5.6应配备带盖、密闭的垃圾桶等专用废弃物存放设施。垃圾应及时清除，不应溢出垃圾桶。

5.7食品销售区内不应存放衣物、杂物等个人物品。

6人员管理

6.1从事接触直接入口食品工作的从业人员应每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。上岗时应佩戴或者公示有效的健康证明。

6.2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，或有明显皮肤损伤未愈合的人员，不应从事接触直接入口食品的工作。

6.3从业人员应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽；手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。接触直接入口食品的从业人员，应佩戴口罩。

6.4应学习相关的食品安全法律、法规、标准及食品安全管理制度等，掌握相关食品安全知识；当食品