机关事务中心食堂餐饮服务外包项目投标技术方案（技术标）.docx

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采购人：xxx

项目名称：机关事务中心食堂餐饮服务外包项目

项目编号：XX

投标文件

（投标技术方案）

投标人：xx（盖单位公章）

202x年x月xx日

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目录

TOC\o1-4\h\u七、提供针对项目的完整技术解决方案 4

7.1项目需求分析 4

7.1.1项目的现状 4

7.1.2项目实施的重点、难点及解决方法 5

7.2服务内容响应说明 7

7.3针对本项目的实施方案 10

7.3.1实施步骤 10

7.3.2实施方法 11

7.3.3实施手段 12

7.3.4工作程序和步骤 14

7.3.5管理和协调方法 14

7.3.6关键步骤的思路和要点 15

7.3.7安全文明 18

7.3.8环境保护施工措施 19

7.3.9结算资料编制 21

7.4服务质量保证措施 22

7.4.1投标人综合实力 22

7.4.4卫生管理控制方案 25

7.4.4.1食品卫生方案 25

7.4.4.2人员卫生方案 26

7.4.4.3环境卫生方案 28

7.4.4.4垃圾处理方案 40

7.4.5整体方案 41

7.4.5.1服务时间 41

7.4.5.2窗口开设率 42

7.4.5.3菜色品种 44

7.4.5.4提供特色服务设计可行性方案 51

7.4.6管理服务方案 57

7.4.6.1餐饮服务保障方案 57

7.4.6.2设备设施维护方案 64

7.4.6.3节能减排方案 88

7.4.6.4群体性食物中毒应急处置方案 97

7.4.7安全方案 100

7.4.7.1食品安全风险分析及可行控制方案 100

7.4.7.2生产安全风险分析及可行控制方案 117

7.4.8筹备方案 120

7.4.8.1筹备计划 120

7.4.8.2后续工作计划 129

7.4.9成本管控措施 135

7.4.9.1管理制度 135

7.4.9.2成本核算 141

7.4.9.3菜品定价 143

7.4.9.4损耗管控 144

7.4.10应急餐饮保障方案 145

7.4.10.1临时公务接待 145

7.4.10.2重大会议餐饮保障 146

7.4.10.3非工作日加班 147

7.4.10.4防汛抗台等特殊情况的应急处理 148

7.4.11菜品更新及研发 151

7.4.11.1菜品种类 151

7.4.11.2一周内的菜品安排清单 153

7.4.12人员配备 168

7.4.12.1项目经理基本情况 168

7.4.12.2厨师长基本情况 168

7.4.12.3员工队伍的资质情况 169

7.4.12.4人员的培训计划 169

7.4.13服务承诺 169

7.4.14人员的培训与管理方案 172

7.4.14.1培训计划 172

7.4.14.2管理方案 175

7.5主要服务设施 190

7.6项目管理机构 191

7.6.1项目团队组织架构 191

7.6.2项目团队的成员介绍 192

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七、提供针对项目的完整技术解决方案

餐饮服务外包项目是丽品党政机关类的代表项目，至今，已成立四年多时间。我们凭借高质量的餐品及热情周到的服务，广大职工领导对我们给予肯定，曾先后多次收到表扬信，对此，我们万分感谢各级领导和广大职工干部对我们的信任和支持。

今年，如有幸合作，我们将一如既往地以饱满的热情，优质的管理和服务态度为广大职工干部提供更便捷，更健康的餐饮服务！

7.1项目需求分析

7.1.1项目的现状

1、服务区域：拱墅区机关事务中心第二食堂（文晖路1号）服务区域在大楼北侧副楼，总面积1885㎡，包含了一楼、二楼两个独立的厨房和用餐区域，地下室初加工及附属用房区域。一楼为机关第一餐厅，面积约计675㎡，其中餐厅面积386㎡，一次性可容纳就餐人员300人；二楼为机关第二餐厅，面积706㎡，其中餐厅面积435㎡（含自助餐厅一个，包厢三个）。

2、食堂用餐服务：总的潜在就餐人数规模约600人，目前就餐人数：早餐约350人，中餐约600人，晚餐约250人。

3、食堂提供的就餐服务包括：风味档口、自选餐、自助餐、外卖、包厢接待等。

4、提供早餐、中晚、晚餐及加班保障服务。用餐标准由采购人制定，供应商需做到准时开餐、质量保证。

5、服务内容。

（1）一楼餐厅。一楼餐厅为第二食堂（文晖路1号）机关干部职工的工作用餐区域，采用快餐式供应