传菜岗 操作规范与规范工作手册.doc

传菜岗 操作规范与规范 使用说明 亲爱的同事们： 从您步入皇城鱼酷的第一天，您的成长与发展将与我们的事业紧紧相连。 标准意识是企业每一个岗位、每一位员工所遵循的基本守则。带着这份文件，我们将走上我们皇城鱼酷的第一堂课。 相信自己，以自己勤恳的工作态度，认真的工作作风，坚定的目标和信仰，必定做出令我们的顾客满意的工作，公司的发展与成功也正有赖于你的努力和所具有的专业素养。 请牢记：在公司的成长只有起点，没有终点。 让我们共同努力，愿你的在此历程是生命中最有意义的一段…… 1．文件作用 本文件为您介绍您所在岗位的操作规范及标准，以帮助您明确各项工作的标准。当您不知道做什么时、不明确怎么做时、不明白做到什么程度时，您可以拿出随身携带的文件，它将给你一个标准。 2．文件领取 每位员工上岗时，即可到部门领取自己所在岗位的文件。新领取文件的员工，其直接上级必须对文件的使用进行培训，培训完毕后，方可开始使用文件。 当员工调岗时，要上交原单位的文件，到新单位或新岗位后，至对应的部门领取新的文件。当员工离职时，上交所在岗位的文件。 3．手册使用： 上班时间，员工或将文件放在自己的工作区域，以便于随时可以查阅。 下班后或休假时，都要将自己的文件交至本部门主管处，由本部门主管统一保存。 在查阅手册时，对于文件中的内容有疑问的可以向你的管理者询问；若对文件的内容有疑义或有更好的建议，要以建议的方式提出来。 4．文件修改： 若文件的内容有调整时，由集团公司统一公布，其它任何部门都无权修改。 当局部修订时，据修订通知，由部门主管宣读，由员工在文件中修订，并统一送至公司人事部处加盖修订章。 当调整幅度较大时，由公司统一换页，由公司人事部发放换页内容，员工各自更换自己的文件，并将作废页统一交至公司人事部。 5、文件注册： 请将文件在每年3月、6月、9月、12月上旬交综合事务部统一注册，由其对文件的使用状况进行检查，校验并盖章后，文件继续有效。 传菜文件目录 第一章 工作日程 3 第二章 传菜服务规范 4 第一节 早班工作规范 4 第二节 餐前工作规范 4 第三节 餐中工作规范 4 第四节 餐后工作操作规范 5 第五节 值班工作规范 6 第三章 传菜服务的相关规范 7 第一节 传菜员仪容仪表规范 7 第二节 礼仪规范 7 第三节 餐具配备规范 8 第四节 备用品配备规范 8 第五节 调料配备规范 9 第六节 托盘使用规范 10 第四章 传菜员常见问题 11 第一节 传菜员日常工作中常见问题 11 第二节 新员工上岗后遇到的问题 12 第一章 工作日程 序号 时间 事情 1 8:55 点名，检查仪容仪表。 2 9：00—9：10 前厅开班前早例会。 3 9：10—10：50 打扫餐前卫生（室内外），及餐前准备工作。 4 10：55 指定区域立岗。 5 11：00—13：10 餐中-传菜 撤空盘。 6 13：10—13：20 全员打扫餐后卫生。 7 13：20—13：30 中午值班人员抬员工餐且倒班吃饭。 9 13：50—14：00 值班人员进行交接。 10 15：55—16：10 点到，开会。 11 16：10—16：20 打扫车场卫生。 12 16：20—16：50 做餐前准备工作，检查备品是否充足。 13 17：00 本岗位立岗。 14 17：30—20：00 餐中-传菜 撤空盘 。 15 20：00—20：20 清理餐后卫生。 16 20：20—20:30 值班人员抬员工餐 就餐。 17 21：10 员工餐结束 空盆送到楼上。 18 21：10—21：50 做收尾工作。 19 22：00 早班人员打卡下班。 20 22：00—客人全部 离店 清洗托盘，找值班经理检查卫生，合格后打卡下班。 备注：如晚上有大型会议、活动，或次日有大型宴请，协调人员准备场地，此项工作由传菜部协助完成。 第二章 传菜服务规范 第一节 早班工作规范 项目 具体内容 设备的准备 1.整理物品，归放原位 2.检查出打机是否工作 3.备品充足状况检查。 5.如有故障及时写“维修通知单”，保证餐中能正常使用 第二节 餐前工作规范 项目 具体内容 卫生清理 1.托盘保持无油渍、无污渍、无水迹、无异味 2.接手桌无水迹、无污渍、无油渍 3.地面无纸屑、无杂物、无水迹（如：地角线等死角） 4.备品柜物品摆放整齐。 调料准备 1.经理安排仓库，保证调料充足 2.检查成品调料是否齐全、够用，是否过有效期 第三节 餐中工作规范 项目 具体要求 菜品传递 普通 1．传菜人员在接到厨房传出的菜品后，首先核实单据与菜品是否一致，对菜品的外观（形状、颜色、气味，器皿、标识、配料等）、餐具进行检查。对不