玉米中的营养分析研究.docVIP

玉米中的营养分析 摘要： 玉米营养丰富,含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，其中有很多人体友益的成分，如所含长寿因子谷胱甘肽,在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,也具有防癌作用:玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生的可能性，尼克酸又叫烟酸。在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助人体维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。 关键词：玉米、营养成分 The corn nutrient analysis Abstract: Corn nutrition is rich, contain large amounts of protein, dietary fiber vitamins minerals such as unsaturated fatty acids, lecithin, friends and there are A lot of the human body beneficial ingredients, such as longevity factor glutathione, contained in selenium, glutathione oxidase generated, rejuvenation, the function of anti-aging. Corn contains carotene, can be absorbed by human body into vitamin A, also have anti-cancer effect: corn contains more plant cellulose, has runchang purge, can accelerate carcinogens and other poisons, so as to reduce the risk of colon cancer, niacin and nicotinic acid in the protein fat plays an important role in the process of sugar metabolism, can help the body to maintain the normal function of nervous system digestive system, and skin. Key words: corn, nutritional ingredient. 0 引言 随着近期爆发的乳制品危机，消费者的健康意识必然会再上一个大台阶，乳品市场逐渐萧条，谷物类制品显然符合未来市场的消费趋势。玉米浆是以鲜嫩甜玉米为主要原料，在-r"艺上最大限度地保留了玉米的营养成分。玉米浆富含多种矿物成分，有着良好的保健作用，既健康又不失时尚。是老少皆宜的佳品。然而这款产品的成功与否完全拜香精所赐。食用香精是一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂，可弥补食品因加工制造过程而损失的自然风味，从而达到口感顺滑，香气协调、厚实的效果。香精在饮料的配料中虽然只占很小一部分，但对整个产品却起着举足轻重的作用。好的香精会对产品起到画龙点睛的作用，可使产品锦上添花。故而食用香精的优劣对产品的品质口感具有极其重要的作用，是软饮料产品的“灵魂”。现在市场上占有率较大的玉米浆企业莫过于稻花香和李子园了。由于近期的“三鹿事件”引发的一系列乳制品危机，很多厂家“弃乳转谷”，纷纷模仿其独特口感而尝试做玉米浆。稻花香的口感较清爽、香气柔和，主要占有南方市场，而李子园的口感较厚实且香气浓郁比较符合北方人的口味，故而多受北方消费者的青睐。 1 土壤中营养成分与玉米生长 1.1 氮与玉米 图 1 所示为不同生长时期，不同氮素水平的玉米株高长势图。从抽丝到穗期可以看出除中等施肥和偏低对株高影响有异常外，基本符合施氮对玉米株高的促进影响特点。但偏低施氮出现异常，其原因可能是原地块基肥较高，也可能是缺氮情况下营养生长较突出，灌浆等生理生长能力低。 为监测玉米长势与营养水平的关系，实验设计了四种氮素水平，即不追施氮（Absence），偏低(Low)，中等(Normal)，偏高(High)，具体如表1 所示。其他有机肥和磷钾肥，田间管理均正常进行。实验小区按田字形划分，每个小区选择10 个样本点，总共为40 个样本点。 施氮肥虽然增加了籽粒中粗蛋白的含量，但是氮对不同种类蛋白质的影响程度不同。清蛋白和球蛋白不易受氮的影响，而玉米醇蛋白受氮肥影响显著。增施氮肥明显提高了玉米醇溶蛋白含量和它占粗蛋白的比值。所以，普通玉米施氮肥虽然提高了籽粒