蓝莓的营养价值研究.doc

蓝莓的营养价值研究 摘要：蓝莓属于杜鹃花科越橘属植物，又叫做越橘。果实呈深蓝色，含有果胶、微量元素、维生素、花色苷等成分的功能和功效；阐述了蓝莓具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、抑制动脉内斑块的形成和预防多种癌症的多种营养保健功能。 关键字：蓝莓，营养成分 Study on Health Effect of Blueberry Abstract: Blueberry plants of the genus belong to ericaceace cranberries, or called cranberries. The fruits are dark blue. The function and effectiveness of the pectin, trace elements, vitamins, anthocyanins and other components in blueberry fruit were analyzed. The blueberry lower cholesterol and prevent coronary artery disease, arterial plaque formation inhibition and prevention a variety of many types of canner and other nutrition and health care functions of blueberries were expound. Key words: Blueberry, nutrition. 0 引言 根据权威性的《中国植物志》和美国周艺学会出版的技术指南，蓝莓在植物分类系统上属于杜鹃花科(Ericaceae)越桔弧科越桔属[1,2]。蓝莓果实呈深蓝色，并披上一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特。蓝莓果实营养丰富，而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。蓝莓浆果中有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。蓝莓中的花青素抗自由基氧化能力是VC的20倍，是VE的50倍，尤其是其体内活性，更是其它抗氧化剂无法比拟的。在保护视力方面，花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。而蓝莓产品是最好的花青素来源。蓝莓适应性强，喜酸性土壤，一般要求pH在5.5以下；耐贫瘠，抗寒、抗旱能力强，喜冷凉气候；4月中旬开花，7~11月陆续结果。我国的蓝莓品种主要来源于美国和日本，现已引进适宜我国南北各地种植的品种100多个，适合在全国各气候条件下栽培。 1 蓝莓的营养成分 蓝莓的果实营养丰富。对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定结果表明：蓝莓鲜果中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，VA、VE、超氧化物歧化酶(SOD)等，其他维生素均高于其他水果。此外，蓝莓的微量元素含量也很高，鲜果中含钙、鲜果中含钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等(见表1)。除含有常见的营养成分外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄酮等特殊成分，营养丰富，因此，常被誉为“浆果之王”。 表1 蓝莓果实的营养成分 Table 1 Nutrition composing of blueberry 名称 含量 蛋白质 400~700 mg/100g鲜重 脂肪 500~600 mg/100g鲜重 碳水化合物 12.3~15.3 mg/100g鲜重 VA 81~100 IU/100g鲜重 VE 2.7~9.5 μg/100g鲜重 超氧化物歧化酶(SOD) 5.39 IU/100 g鲜重 花色苷色素 0.07~0.15 g/100g鲜重 钙 220~920 μg/100g鲜重 磷 98~274 μg/100g鲜重 镁 114~249 μg/100g鲜重 锌 2.1~4.3 μg/100g鲜重 铁 7.6~30.0 μg/100g鲜重 锗 0.8~1.2 μg/100g鲜重 铜 2.0~3.2 μg/100g鲜重 2 蓝莓的营养价值及保健功能 2.1 果胶 蓝莓中果胶含量丰富，果实中的果胶质含量高达(0.3g/73g鲜重)，是苹果、香蕉果胶含量的1.4~3.0倍。果胶是一类多糖总称。存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质(4(。果胶是高档的天然食品添加剂和保健品，在食品上作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂。果胶还是一种水溶性膳食纤维一般不能被人体内唾液、胃液、胰液、肠液中的酶类所分解，只在人体大肠内被微生物发酵产生的酶分解，不溶于醇和脂类，溶于水/油相液体，可用于食品和静脉注射，没有急性毒副作用，长期无限量食用没有任何毒副作用。 果胶堪称“人体健康的平衡素”，科学研究发现果胶能够清除体内未消化乳糜脂肪、胆固醇和重金属及肠道毒废物质，调节餐后血糖、肠道微生态平衡，促进有益