第四章-公共营养.ppt

第五节 保证居民膳食营养的政策措施 二、膳食结构对居民健康的影响 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 根据各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 二、膳食结构对居民健康的影响 （一）世界膳食结构模式 依据动、植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构 1．东方膳食模式 2．经济发达国家膳食模式 3．日本膳食模式 4．地中海膳食模式 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 二、膳食结构对居民健康的影响 （二）我国的膳食结构及存在的问题 我国膳食结构的特点：植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。此种膳食特点为高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪，是一种东方膳食模式。 对健康的影响：容易出现营养不良，但有利于血脂异常和冠心病等慢性病的预防。 近20年来，随着经济的发展和居民生活水平的提高，我国的膳食结构正逐渐向西方化转变，城市和经济发达地区的膳食结构不尽合理。畜、禽、蛋等动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，尤以杂粮摄入量下降明显。 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 三、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 第一条 食物多样，谷类为主，粗细搭配 第二条 多吃蔬菜水果和薯类 第三条 每天吃奶类、大豆或其制品 第四条 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 第五条 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 第六条 食不过量，天天运动，保持健康体重 第七条 三餐分配要合理，零食要适当 第八条 每天足量饮水，合理选择饮料 第九条 如饮酒应限量 第十条 吃新鲜卫生的食物 中国居民膳食指南： 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 平衡膳食宝塔： 中国居民平衡膳食宝塔 三、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 平衡膳食宝塔： 中国居民平衡膳食宝塔 三、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 （一）定义 营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。 四、食品营养标签 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 （二）目的 1．指导消费者平衡膳食 2．满足消费者知情权 3．促进食品贸易 （三）内容 四、食品营养标签 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 五、营养改善工作管理办法与营养立法 （一）背景 20世纪80年代 卫生部 “关于加强临床营养工作的意见”，并起草了“中华人民共和国营养管理条例”。 1997年 卫生部拟起草和制定我国的《营养师法》。 2001年中国营养学会组织营养专家再次调研和论证营养立法工作。 2002年全国人大和政协开始呼吁营养立法的提案。 2004年3月经温家宝总理、韩启德副委员长分别在营养专家的营养立法呼吁信上作了批示后，卫生部委托中国营养学会负责我国营养立法的起草工作。 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 五、营养改善工作管理办法与营养立法 （二）营养立法起草的进展 中国营养学会组织专家历时两年，完成《营养条例的草案及其说明》、《中华人民共和国营养工作文件汇编》、《营养工作文件汇编》等立法文件。 2006年下半年对《营养条例》草案进行讨论并征求意见，并暂命名为《营养改善条例》。由于国家立法工作任务繁重，《营养改善条例》尚未列入国务院法制办的立法工作计划。 中国营养学会受卫生部委托起草了部颁规章《营养改善工作管理办法》（以下简称《办法》），于2010年8月12日发布，该办法已于9月1日实施。 监测点的标准： ①领导重视，组织健全； ②有健全的监测工作网络； ③具体监测工作有经过培训的专人负责； ④有健全的工作制度、工作程序、工作质控和考核制度、资料管理制度； ⑤能保质保量完成监测任务； ⑥能分析利用当地的营养监测资料，为制定政策提供科学依据。 第三节 公共营养监测 三、营养监测内容 （六）监测指标的确定 选择营养监测指标时应考虑其灵敏性、特异性与可行性。指标宜少不宜多，并尽可能选择无损伤性的监测指标。 在实践中还要考虑到所需的人力、物力及调查对象接受的程度。 常用指标包括健康指标、社会经济指标和饮食行为与生活方式指标。 第三节 公共营养监测 三、营养监测内容 1. 健康指标 健康指标应根据可得到的资料和基线调查数据确定 （1）一般健康指标 （2）附加指标 （3）肥胖和有退行性疾病人群的指标 第三节 公共营养监测 2. 社会经济指标 常用的指标为经济状况指标、环境指标和各种服务指标。 （1）经济状况指标： 1）Engel指数（Engel inde