浅析法国饮食文化与法国中餐行业现状.pdfVIP

oe

N73法國研究(EtudesFrançaises)2trim.2009

摘要：中国饮食久负盛誉且极为多样化，它分为四大菜系。中餐馆在巴黎的成功一定程度

上代表了中国经济和文化的形象。通过对法国中餐业的研究和对法国饮食的分析我们可以

反思经营的策略，并寻求解决法国中餐业所面临困境的方法。

关键词：

Résumé:Lacuisinechinoiseestunedesplusréputéesaumonde,etsansdoutecellequi

comporteleplusdevariations.Elleserepartittraditionnellementenquatrefamilles.lesuccès

desrestaurantschinoisesttrèsimportantpourlaprésentationdelacultureetéconomiedeChine.

NousanalysonslaconditionetlechallengedeFoodindustriechinoiseenFrance,ainsiquela

cuisinefrançaise,parlesmethodesdemanagementetd’économie.Enfinjevoudraistrouverles

moyensderésoudrelacrisefrappantlarestraurationchinoiseenFrance.

众所周知，在国外的中国人往往都是靠“三把刀”打天下，即“菜刀”、“皮刀”和“剪

刀”，而“菜刀”正是其中第一把刀。中国人也常说民以食为天，因此中国人走到哪也就

把中餐馆开到哪。法国大餐是和中餐齐名的世界美食。法国餐饮业具有独特的魅力和品位。

要在法国做好中餐，当地华人越来越觉得只有融入法国饮食文化，发挥中餐的优势，才

会在激烈的法国餐饮市场立足发展。

法国的中国人社区是从第一次世界大战时期开始出现的，那时法国从中国进口了大量

的劳工以满足工厂和战场的劳力的需求。20世纪60到70年代，更多的中国人来到了法国，

在汽车行业打工，许多人将积蓄用于开办中国餐馆。

首先认识一下享誉于世的法国美食文化。

从十七世纪中叶起，法国贵族和他们的厨师对饭菜味道和就餐方式开始进行革新。如

此明确地决定要系统研究创新厨艺，这在欧洲是独一无二的。他们标新立异的烹饪艺术，

很快就收到了丰硕的成果。使历史学家惊叹的，是那些证实法国人标新立异的资料，竟然

如此丰富和一致。一些菜谱可以佐证烹饪活动的重大变革，一些社会礼仪教科书，可以说

明在就餐礼仪方面的深刻变化。

法国人一向十分关注他们吃的东西。他们比其他人更加注重一日三餐的形式化（时刻、

礼仪等），而且每天在这方面比别人花的时间多。经常听到很多法国人说，美食是指不在

家里而在著名餐馆进餐，家里的饭菜虽好也吃着放心，但一般说要低一个档次。

在法国，时尚在美食中的作用极大。有关美食的书籍、指南、杂志和互联网站不计其

数，口耳相传也作用非浅。往往一顿美餐的谈话主题，不是前夜品尝的山珍海味，就是第

二天将要享受的美味佳肴。因此，在崇尚美食的法国经营中餐的确有它独特的优势和挑战。

崇尚饮食文化的法国给中国餐饮业带来了广阔的市场。

82

oe

N73法國研究(EtudesFrançaises)2trim.2009

欧洲人认为法国菜是世界上最高级的菜，它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之

华美，简直可称之为一种艺术。法国人对饮食艺术有极高的品味，国内的名菜多不胜数，

包括鹅肝酱、海鲜、蜗牛、奶酪等等。每一道菜都有它独特