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成对比较法分析实验报告
班级：食安2002成员：吕建强陈伟阳施豪
实验目的
运用成对比较法研究对百奇三种口味（牛奶味、草莓味、蔓越莓味），汇源100%桃汁和良食记100%苹果汁的消费偏好。
实验原理
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会（ISO/TC34/SC12）于1983年将该方法制定为国际标准（ISO5495：1983，对应的国家标准是GB/T123101990），2005年又对其进行了修订，将原标准中方法的适用范围由差别检验和偏爱检验，扩大为差别检验、相似检验和偏爱检验。并将所有的成对比较检验方法，根据偏爱检验或非偏爱检验、差异方向已知或未知（即单边或双边检验）、差别检验或相似检验三大类别进行分类，形成单边差别检验、双边差别检验；单边相似检验、双边相似检验；单边偏爱差别检验、双边偏爱差别检验；单边偏爱相似检验和双边偏爱相似检验8种检验类型。从感官分析方法大类划分来看，这一改变使得成对比较检验的应用范围更加合理明晰（ISO5495:2005）。
成对比较法实验的原理是将两个或多个事物进行直接比较，以确定它们之间的差异。该方法通常用于评估产品、服务、策略或其他决策选项的效果。
在成对比较法实验中，研究者会将两个或多个事物放在一起，然后要求参与者选择其中一个。参与者的选择可以提供有关哪个事物更受欢迎或更有效的信息。例如，研究者可以将两种不同的产品放在一起，然后要求参与者选择哪一个更好。
成对比较法实验的优点是它可以提供直接的、可比较的数据，而且通常比较容易实施。缺点是它可能会受到参与者个人偏好的影响，而且可能无法考虑到其他因素的影响，如价格、品牌知名度等。
总之，成对比较法实验是一种简单而有效的研究方法，可以用于评估不同选项之间的差异。但是，研究者需要注意该方法的局限性，并尝试结合其他方法来获得更全面的数据。
实验方法
1.实验对象：本实验选取了25名年龄在20岁左右的大学生作为实验对象，其中男性15人，女性10人。
2.实验形式：本实验采用问卷调查的方式，受试者以线上作答的形式在规定时间内完成问卷并提交，要求受试者根据自己的实际情况，在品尝食品前后对食品的观感和消费意愿。问卷填写完毕后，进行数据统计和分析。
3.实验时间：2023年5月15日星期一下午1:40-3:10
4.实验地点：浙江工商大学贝因美楼302食品感官科学实验室
实验材料
样品：样品为3种不同口味的百奇装饰饼干和2种果汁饮料。
具体为：百奇（草莓味）、百奇（牛奶味）、百奇（牛奶蔓越莓味），汇源100%桃汁、良食记100%苹果汁。
器具：白色无味餐巾纸若干、白色不透明一次性纸杯若干。
本次实验过程配置两组共6位实验服务人员。
实验内容及步骤
1.根据实验目的制作调查问卷。
2.召集品评员品尝实验样品。本实验中评定员主要为食品感官科学实验课程大三学生。
3.提供足够量的样品并让品评员按要求填写调查问卷.样品为3种不同口味的百奇装饰饼干和2种果汁饮料。将样品均分提供给每一位品评员。
4.统计每一位品评员对每一种样品在品尝前后的购买倾向，按成对比较方式处理数据并进行分析，得出实验结论。
数据分析及结果
图1草莓味百奇购买意向实验结果记
图2牛奶味百奇购买意向实验结果记录
图3蔓越莓味百奇购买意向实验结果记录
图4汇源100%桃汁购买意向实验结果记录
图5良食记100%苹果汁购买意向实验结果记录
25位评价员在品尝前以不买为主，在品尝后不买人数明显增加，但仍有部分选择购买。
2．对实验数据进行清洗整理（即将“一定会买”与“买”整合，“一定不买”与“不买”整合，将“可能会买或者不买”均分至两大组别中。）
表1各样品的购买意向结果统计
类别
品尝前
品尝后
买
不买
买
不买
草莓味百奇
10
4
11
4
牛奶味百奇
8
5
12
4
蔓越莓味百奇
10
5
12
7
汇源100%桃汁
12
13
3
22
良食记100%苹果汁
11
14
5
20
表2成对比较检验[GB/T12310-2012]
答案数目（n）
显著水平
答案数目（n）
显著水平
5%
1%
5%
1%
22
17
18
25
18
20
23
17
19
26
19
20
24
18
19
27
20
21
样品的成对比较检验分析结果：
由表1和表2可知，n=25,草莓味百奇在品尝前有10位评价人员认为会购买该产品，说明在5%的显著水平上，人们是否购买该产品无显著倾向；在品尝后有11位评价人员认为会购买该产品，说明在5%的显著水平上，人们是否购买该产品无显著倾向。
牛奶味百奇在品尝前有8位评价人员认为会购买该产品，说明在5%的显著水平上，人们是否购买该产品无明显倾向；在品尝后有
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